VÄLKOMMEN IN I MITT GODA KÖK!

måndag 27 januari 2014

Assar är borta

Vi har ingen katt längre.

Ingen katt som sover bland mina tröjor i garderoben.
Ingen katt som hälsar med sitt jamande när vi kommer hem.
Ingen katt som stryker runt mina fötter så jag snubblar över honom när jag lagar mat.
Ingen katt som somnar på min mage.
Ingen Assar som förgyller våra dagar.

Å, vad vi saknar honom!

söndag 26 januari 2014

Restaurang och oro för katten

Vi la ut en mängd prylar på Blocket igår. En pryl har vi blivit av med vilket innebär att annonskostnaden är betald. Många mejl på ljudsystemet och igår var en besserwisser här och försökte pruta. Icke. Få se vad som händer under dagen. 

Finnboda
Promenerade runt dit vi ska flytta i höst på eftermiddagen igår. Huset är täckt eftersom fasaden fixas men gu vad vi längtar..! Fortsatte via strandpromenaden till Fotografiska, två nya utställningar där Johan Reeborgs Backstage var bra. 


Varmrökt lax med beurre blanc
Passade på äta middag på Fotografiska; där finns en trevlig bistro högst upp med bedårande utsikt mot Gamla stan/Djurgården och deras mat är bra. Vi ät varmrökt lax med beurre blanc och palsternackspuré; ett leende mot kocken och jag fick mindre palsternackspuré och mer sås! Jag är så charmig! 

Assar
Det är något med katten. Han har inte ätit sedan igår morse eller fredag kväll? - inte ens slickat min äggsmörsskål - och dricker ovanligt mycket. Han sover mycket, han låg vid mina fötter hela natten och jag sparkade till honom hela tiden men han flyttade inte på sig...det brukar han göra. Han pratar ändå lite och spinner när vi tar upp honom. Usch, vi funderar på att ringa veterinären. 

Hur mår du, älskade Assar?

Liten uppdatering
Nu har han ätit lite tonfisk i alla fall, så vi avvaktar till måndag...men han sover mycket...
Jag tänkte också på diabetes; kan de få det av möss, fåglar och ekorrar..? Han får verkligen ingen spannmålsmat! 
Njurar kan det också vara.
Hoppas bara han är lite ur spel...fast...

torsdag 23 januari 2014

En vecka i januari

Tråkig vecka.

Måndag. Torsk med nöttopping och blomkål. Soffan framför teven. Kommer inte ihåg vad vi såg? Sport?

Gympade i tisdags. Hårt. Åt rest från måndag. Soffan framför teven. Kommer inte ihåg vad vi såg? Sport?

Onsdag. Träningsvärk. Röjde källartrappen, jag ovanför längs vägghyllan som följer trappan och maken under trappan där husspindlarna olovligt bor...jag sträcker inte ens in handen utan skyddskläder där. Huh. Vi lagrade slänget som blev i källarhallen. Lammfilé (halva pris) i gryta med svamp, lök och grädde. Stekt sötpotatis. Soffan och teven med Sveriges Mästerkock. Kommer ihåg det.

I dag slängde vi slänget från trappen på tippen. Köpte färdiggrillad kyckling som vi åt med sallad och crème fraiche smaksatt med riven parmesan och chili explosions. Sedan blev det soffan - igen - och Gokväll med "Gör om mig". Nya tevevanor sedan teven hamnade väldigt, väldigt nära köket. Jag ska alltid ha teve i köket i fortsättningen. Och nu visar teven sport? 

Tur att det är fredag snart. Äntligen fredagsgympa först och sedan? Totalt oinspirerad av matlagning just nu...hade glömt hur tungt det kan vara att jobba, hmm, min bonushöst med superduktig praktikant är ett minne blott och jag har hamnat i verkligheten igen, förmodligen förträngt den tidigare... Trött i fötterna, trött i bena, trött i armarna och trött i huvvet. Så jag skulle kunna köra Take away-middagar men nu äter jag ju inte pizza och pasta och ris, så...men nåt gott måste vi äta i morgon. Suck.

Sköt om er!

söndag 19 januari 2014

Comté-gratinerad fransk löksoppa

Vi började söndagen med att ta en promenad innan frukost. Minus tre grader, lätt snöfall, mulet och aningen fuktiga vindar. Nåja, vi behövde luft. Det är dessutom härligt att ge sig på frukosten efter promenaden och sedan kan man titta på teve, sitta vid i-Paden, ta en kopp extra kaffe och ja, söndagsslappa, typ. Till det är dags för gympan i alla fall! 

Parisare till frukost
Parisare är en köttfärsbiff med stekt ägg (utom i norra Sverige, där parisare är en stor skiva (falu)korv mellan hamburgerbröd! Kanongott, för övrigt, i förra livet förstås..!). I dag till frukosten stekte jag en köttfärsbiff som jag la mellan två stekta ägg, det var såklart gott och mättande!

Ostgratinerad löksoppa
Fattigmansmat som blivit bistroklassiker. Jag har gjort löksoppa tidigare, många år sedan, men aldrig någon så här god...ett litet långkok, faktiskt, men grytan sköter sig själv rätt bra! Och billig lördagsmiddag, med den dyra osten (comté) blev portionspriset ca 25 kr...



Klassisk löksoppa, 2 pers

400 gram gul lök i tunna skivor 
50 gram smör

1 1/2 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong
1 knippe färsk timjan, hopknuten 
Salt och peppar
3/4 tsk redix

3 skivor valnötsbröd 
1 vitlöksklyfta
Olivolja

100 gram riven fet ost med bra smak, här comté. 

Tillagningstid ca 2 timmar, men går förbereda.

Smält smöret i en tjockbottnad gryta.
Fräs löken, sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 15 minuter.

Ta av locket, höj värmen en aning, och låt nu löken bryna i en timme, rör då och då så att det inte bränner. Löken ska bli ljust brun men inte bränd.

Tillsätt vin och buljong och lägg ner timjanknippet.
Låt det puttra 30 minuter till, smaka av med salt och peppar.

Red med redix; vispa ner redix gärna via en tesil (den har en tendens klumpa sig, man måste vara snabb!) och låt koka lite tjockare några minuter.

Sätt ugnen på grillvärme.

Pressa vitlöksklyftan och blanda med olivolja. Pensla på brödskivorna och grilla i ugnen så vitlöken går in i brödet. (Jag kantskar brödet och delade i två, så det blev tre bitar i var soppskål)

Fördela löksoppan i två soppskålar som är ugnssäkra. Lägg på brödskivorna och toppa med den rivna osten.

Gratinera i ugnen på grillvärme ett par minuter så osten smälter och får lite snygg färg! 

Brödet (tre smala skivor) på soppan.


Och så osten på. Ni förstår hur gott det blev, va?


Det här var väldigt gott. Löken blir aningen söt när den får steka så länge men smaken var mustig och djup. Jag snabbgjorde en grönsaksbuljong, dvs jag kokade grönsaker och använde spadet, det blev kanon!
Jag var lite tveksam till all lök men magen verkade tycka det var ok, den har hållit sig lugn och fin!

Receptet på löksoppan är hämtat från Vinlådan, men där ingår vetemjöl och surdegsbröd. Inte här! 

Vinförslag
Vi drack förstås ett vin från just Vinlådan, som inte finns på Systemet, men en Syrah som är kryddig och smakrik borde passa. Sa vinnörden.

Osten
Comté är en hårdost, gjord på opastöriserad komjölk och har lite nötig smak. Är en god ost som också passar väldigt bra till skaldjur! Sa ostnörden.

Sköt om er!

lördag 18 januari 2014

På spisen i kväll

På Lilltäppans spis puttrar nu en löksoppa! Det blir sen middag då jag väntar in maken som är på lördagshockey.

En finvinare har också plockats fram; ska passa till just denna rätt enligt Vinlådan.
Löksoppan ska gratineras med valnötsbröd LCHF (istället för surdegsbröd) och en comté-ost, fina grejer blir det ikväll!

Tre stora lökar tunt skivat med mandolinen. Snyft...
 
I kylen står en kokospannacotta som vi ska ha till efterrätt. Jag är lite tveksam för jag gillar inte alltid kall kokosmat...varm sådan däremot är väldigt gott! Vi får se; jag har gjort en liten till mig och en stor till maken...
 
Sköt om er!

Marinerad kycklingfilé

God snöhelg på er alla! Maken ska strax ut och skotta snö - nästa vinter slipper han snöskottning! Jag ska väl plocka runt lite inomhus, gå en liten slängsväng, typ. Hehe. Vi var på krogen igår kväll och träffade Gotlandsvännerna, blev vin, diskussioner, uppdateringar, framtidssnack men framförallt blev det trevligt! Och lite för sent för tant Monkan, gäsp...

Förskolekycklingen
Fredagar brukar jag bjuda barnen på mat som känns lite festligare, typ. (Fast mina barn får alltid bra mat.) Nu håller jag på och "uppdaterar" min förskolemeny; dels för att rymma två vegetariska rätter i veckan (svårt om det inte bara ska bli pasta med vegetarisk sås, tycker jag) och dels för att göra mitt liv lite roligare. 

Igår provlagade jag en ny kycklingrätt som blev braksuccé! Efter lunchen stod barnen vid dörren till mitt kök och kvittrade i munnen på varandrar att "det var den godaste maten du lagat, Monica!" Gullungar!

Storköksbleck!

100 ungar
Så många barn lagar jag mat till varje dag. :-) Nu har jag brutit ner mitt experiment till 4 vuxna men inte provlagat i det lilla formatet. Se därför nedstående som ett oprövat recept! Men det är en slags grundmarinad från Lilltäppan som aldrig misslyckas, så...

Plogens kyckling, 4 pers

6 hg kycklingfilé
 
1 msk röd balsamvinäger 
2 msk ekologisk, glutenfri soja
Svartpeppar ur kvarn
(1/2 tsk salt)
 
2 dl kokosgrädde
2 dl spad från kycklingen

Blanda marinaden i en bunke.
Lägg ner kycklingfiléerna och rör om. Låt det marinera en halvtimme i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg över filéerna i en lagom ugnsform, smord.
Häll över marinaden. 
Låt det steka i ugnen, ca 15-20 minuter (beroende på storlek). Ta ut dem innan de är helt genomstekta, de kan hålla ca 60-65 grader. (De ska in en vända till sedan.)
Ta ur filéerna ur ugnsformen och låt de svalna något.
Silla av marianden från formen ner i en bunke.
 
(På förskolan har jag av ekonomiska skäl djupfryst kyckling - men svensk! - och den "vattnar ur" sig när jag steker den i ugnen, dvs det blir rätt mycket vätska...men den använder jag i såsen. Hur mycket färsk filé "vattnar sig" har jag ingen riktig koll på! Men marinadsmaken ska med i detta recept så om det inte blir 2 dl, komplettera med kycklingfond.)

Skiva kycklingfiléerna i sneda skivor och lägg i ugnsformen igen. 
Vispa ihop marinaden/fonden med kokosgrädden, smaka av om det behövs salt och häll den över kycklingen.
In i ugnen igen, ca 10 minuter. 

Det kan tyckas vara en del moment, men det är en praktisk rätt att förbereda, vilket är ett måste för mig när jag lagar mat till så många barn! Allt går bra förbereda fram till att du skivat kycklingen och därefter kan det stå inplastat i kylen. Såsen för sig. Kan tänka mig att det går använda strimlad kyckling och göra som en gryta; nu ville jag ge barnen en fredagsfin lunch! 

Quorn
Gjorde en sats med quorn till vegetarianerna. Quorn är verkligen en svamp...suger vätska! Jag börjar med att koka filéerna i grönsaksbuljong, sjuder de i 20 minuter, sedan får de svalna något. Penslar dem med samma sorts marinad som kycklingen, men tar lite mer. Sedan blandar jag kokosgrädden med grönsaksbuljong för marinaden sugs in i quornen! Avslutar med ugnen och såsen över. Även guornrätten fick högsta betyg! Det var verkligen en lyckad matfredag!

Sköt om er!



tisdag 14 januari 2014

Chachouka - vego

Min praktikant i höstas brukade ju göra en paprikasallad som jag genast anammade. Vi försökte komma på vad den kallades för - jag begrep aldrig hur hon sa det på arabiska - men vi hittade igen googleöversättning. Nåväl, min gröna kokbok från River Cottage, den bläddrar jag i nästan varje kväll och jag vill gärna laga mer vegetariskt och där hittade jag en rätt som kallades chachouka och innehöll ägg.


Allt hemma utom huvudet
Som av en slump hade jag alla ingredienser hemma och bestämde mig för att röra ihop den och prova. Alltså ibland är jag så trög. När maten var klar och uppäten då börjar min hjärna arbeta. Hmm. Var inte den här ganska lik paprikasalladen? Fast lite kryddigare och med äggen? Och vad hette den? Chachouka! Då! Säger det snabbt och förstår att det är vad stackars praktikanten försökte tuta i mitt huvud när jag bara hörde schscshsch...Mycket riktigt står det i boken den nordafrikanska maträtten, men hur trög får jag vara..? Och om jag tänker efter så pratade hon om ägg och ugn och andra användningsområden men jag fattade inte - eller lyssnade inte ordentligt...

Chachouka 2-3 pers

1 tsk hel spiskummin
1 gul lök i tunna skivor
2 paprikor i tunna strimlor
1 finhackad vitlöksklyfta
1 burk hela tomater med spad, men grovhacka tomaterna 
1/2 tsk rökt, starkt paprikapulver
0,5 gram saffran
Salt och peppar

3 ägg

Olja att steka i.

Börja med att fräsa spiskumminfröna. Ha inte för stark värme.
Tillsätt löken och stek utan att den tar färg i ca 5 minuter.
I med vitlök och paprikor och fortsätt steka till paprikan är mjuk.
Lägg nu i paprikapulvret och saffranet - nu doftar det ljuvligt!
Häll i tomater och spad och låt allt koka ihop ca 10 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smaka av med salt och peppar och lägg grönsaksröran i en liten ugnsform.
Gör tre "hål" i röran och knäck äggen däri.
Ställ in i ugnen och grädda 10 minuter så vitan stelnar och gulan blir mjuk.

Det här var vansinnigt gott! Räckte till tre personer men vi förstärkte med nötbröd för att bli mätta. Och jag klickade i crème fraiche förstås..!

Receptet kommer från 2013 års bästa vegetariska kokbok: Grön mat vegetariskt varje dag från River Cottage av Hugh Fearnley-Whittingstall. Men snarlikt praktikantens Paprikasallad! 
Investera gärna i den där kokboken!

Sköt om er!

söndag 12 januari 2014

Irish coffee i såsen

Helgen är snart slut, jag har både börjat och avslutat den med gympa, bra start på första veckan, yes! Mycket folk på Friskis, jiiz, alla ska börja ett nytt liv nu. I mitten på februari har de flesta lagt ner. Själv är jag ju bättre än alla andra så jag har bokat ett intervall flex-pass på tisdag. Beach 2014 börjar nu. 

Whisky
På baksidan av ett Arla gräddpaket så hittade jag ett recept på Irish coffee-sås, alltså gräddsås med whisky, hehe! Och kaffe. Men kom igen! Jag som (tyvärr!) inte dricker whisky längre - mer än någon liten tungsmutt, typ - wow vad gött det måste bli! 

Ekologiskt
Hittade inget tillräckligt bra kött i butiken, tycker fortfarande det är lite utplockat i affären, hmm, och framförallt saknar jag ekologiskt kött. Men ekologisk köttfärs fanns och ärligt, ibland är en saftig biff minst lika god som en stekt köttbit! Och billigare! 
Fnulade lite på vad jag skulle servera till biff med irish coffee-sås och bestämde mig för att sötpotatis borde passa, eftersom jag avstår sockret i såsen så tar jag sötman därifrån istället. Smart. 



Nytt
Jag har tidigare använt fiberhusk som bindemedel när jag gjort köttfärsbiffar. I julas när brorsan gjort köttbullarna sa han att han haft i pofiber. Så jag provade det nu och det blev mycket bättre! Jag tycker ibland att pofiber ger mig ett litet sug men jag är inte helt säker. En aning, tror jag, men inte värre än att det inte kan dämpas med en skiva ost. Typ.

(Nya) köttfärsbiffar, 4 pers

500 gram Kravfärs, gärna 15%
1 gul lök, finhackad
2 msk pofiber
1 dl grädde (el vatten)
1 ägg
1 tsk paprikapulver
1 dryg tsk salt
Svartpeppar ur kvarn

Stek löken så den blir mjuk. Låt svalna.
Rör ihop pofiber, grädde, ägg, lök, paprika, salt och peppar.
Blanda ner färsen och rör så allt blandar sig.
Forma sex biffar.
Stek i smör/olja, först på lite högre värme så de får rejält med färg, efterstek sedan ca 10 minuter på lägre värme så de blir genomstekta. 



Irish coffee-sås, 4 pers

1 dl kallt kaffe
2 dl vispgrädde
1 msk tomatpure
(1 tsk honung)
1 msk whisky
Salt och peppar

Till redning: 1/2 tsk redix (konjaksrotpulver)

Blanda alla ingredienser utom salt, peppar och redix. 
Låt puttra en stund, smaka sedan av med salt och peppar.
Vispa ner redix (gärna genom tät sil) i den kokande såsen. Vispa en stund och låt såsen sedan puttra ett par minuter så den tjocknar. 



Sötpotatisstomp, 4 pers

400 gram sötpotatis
Smör om du vill
Salt, svartpeppar ur kvarn
1 finhackad röd chili
1 finhackad vitlöksklyfta

Skala sötpotatisen och dela den i bitar.
Koka i saltat vatten, ca 10-15 minuter, till sötpotatisen mjuknat.
Häll av vattnet men låt potatisen vara kvar i kastrullen. Om du vill släng i en klick smör!
Använd en potatisstöt och stöt sötpotatisen grovt.
Blanda ner chilin och vitlöken.
Smaka av med salt och peppar.

Imorgon är det arbetsdag igen!

Sköt om er!

lördag 11 januari 2014

Den franska kycklingen

Första fredagen efter fyra arbetsdagar; jag gillar fredagskänslan, jag! Hade dock en knepig fredag, låg i ofas med det mesta hela dan men fick ihop det till sist, puh! Hann precis till gympan och kunde rensa ur skallen! Och precis som jag önskat blev det bastu efteråt. Är egentligen ingen bastu-freak men en stund efter gympan och lite snack med andra är så skön nedvarvning efter gympan! Och veckan...

Fransk kyckling
Impulsköpte två kycklingbröst på Söderhallarna; blir lätt lite exalterad när jag går runt i mathallar! Hmm. 
Ett recept från Vinlådan åkte fram; en vinägerkyckling signerad Paul Bocuse, fransk berömd mästerkock. Enkelt, syrligt men himmelskt gott tillsammans med Chardonnayvinet från Juraregionen! Notera även det lilla antalet ingredienser; ändå så gott!

Nåja, min bild gör inte riktig rättvisa - som vanligt - åt kycklingen och såsen. 

Paul Bocuses vinägerkyckling, 2 pers

2 kycklingbröst med skinn och gärna med benet kvar och från så lycklig kyckling som möjligt, ca 300 gram styck (ca 200 gram utan ben)
Smör 
1 gul lök, finhackad (alt 4 schalottenlök)
1/2 dl rödvinsvinäger 
1 dl crème fraiche 
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra på kycklingen.
Stek kycklingbrösten i smör, först med skinnsidan neråt så det tar färg, ca 5 minuter, vänd sedan brösten och stek ett par minuter till. 
Flytta över kycklingen i en ugnsform (om inte stekpannan/grytan är ugnssäker) och häll stekfettet över.
Låt stå i ugnen ca 20-30 minuter till de blir genomstekta, 70 grader i mitten. 
Sila av stekfettet/vätskan i en liten kastrull/stekpanna.
Håll under tiden kycklingen varm, t ex i eftervärmen av ugnen med luckan lite på glänt eller under folie.
Stek den hackade löken i fettet så den mjuknar lite men inte tar färg, ett par minuter. 
Tillsätt vinäger, låt puttra två minuter och tillsätt sedan crème fraîchen och koka ytterligare någon minut så att allt går ihop. 
Smaka av med salt och peppar - och ja, den ska vara rätt syrlig.
Häll såsen över kycklingen vid servering.

Jag valde att servera med en grönsallad och valnötsbröd. 
Tillsammans med vinet balanserades syran i såsen upp. Välj ett vin som har just en viss syrlighet. 

Att gifta smaker
Sakta men säkert så lär jag mig en gnutta mer om vin...tar tid men jag tycker att jag blir bättre och bättre. Kan berätta att jag för noviser låter jävligt säker, hehe! Inför en sommelier står jag mig nog platt dessvärre, hmm.

Men, jag vet att en syrlig maträtt behöver ett vin med viss syra. För syrligt balanserar syrligt! Samma sak med sött; en rejält söt efterrätt blir mindre söt med ett rejält sött vin! Ja, det är väl ungefär vad jag kan...hehe.

Samma princip som i LCHF, fett tar bort fett!

Tippen
Ett besök på tippen hanns med även idag - lördagsnöje. Nu har de börjat hälsa på oss.

Sköt om er!



torsdag 9 januari 2014

Vardag igen...

Ja, herregud, tre dagar har jag jobbat nu, en aning rörigt har det varit men hårt arbete har gjort att jag sover gott på kudden...orkar inte ens älta problem i huvudet...två kvällar har jag "fastnat" i soffan framför teven - igår toksov katten på min mage hela kvällen vilket gjorde det ännu svårare kliva upp!

Kvällsnöje
Men ikväll har jag varit lite piggare! Tisdagens grönsakssoppa fast med räkor idag; ännu godare! (Och matlåda till mig; serverar linssoppa på förskolan i morgon, inget för mig!) har plockat lite med linneskåpet som också flyttats, håhåjaja, och även här blev det en rejäl slänghög. Slänga är min nya drog! Blir fan hög av detta röj! Frigör så mycket energi...får nästa skärpa mig, hehe. Jag är en ex-ekorre som är botad! Vi lever i ett kapitalistiskt samhälle så jag tänker att OM jag skulle sakna något så finns det att köpa...

Äntligen fredag
För mig blir det gympa efter jobbet; hoppas på en liten bastu efteråt också. 
Hängde en stund på Söderhallarna efter dagens jobb och kom hem med två kycklingbröst med ben från en någotsånär "lycklig" kyckling. Så i morgonkväll blir det Paul Bocuses vinägerkyckling och en finvinare, en Chardonnay från Jura-regionen. Blir bra det, känner jag! 

Men nu blir det godnatt..! 

Sköt om er!

tisdag 7 januari 2014

Grönsakssoppa a la Cajsa Warg

Cajsa Warg kokar soppa; man tager vad man haver.

Lite grönsaksrester av olika slag som ligger och skräpar i kylen? Soppa såklart!


Jag hade en sötpotatis, en purjolök, en påbörjad fänkål, chili, ingefära och vitlök. Och i frysen en halv påse blomkål

Skala, skölja, bita, pressa och riva; fräs i stor kastrull. Salt, peppar och lite curry. I med en förpackning kokosgrädde och späd upp med vatten så det nästan täcker grönsakerna. Låt koka under lock i en kvart till grönsakerna är mjuka, mixa sedan så den blir hyfsat slät. (Hit kan man förbereda; låt den svalna och ställ in i kylen. Mognar bra till nästa dag! Och soppmiddagen är lätt fixad.) 
Vid servering: 
Om den är för tjock späd med vatten/buljong till lämplig konsistens. Låt den koka upp och puttra en stund. Smaka av med citron/lime och fisksås.

Mixa persilja, olivolja och lite salt till en grön olja. Gör mönster i soppan! Jättelätt - men mitt mönster blev snyggare när jag åt portion nr två, hehe.

För mera proteiner, servera med till exempel stekt marinerad kycklingfile eller räkor eller lägg i bitar av torsk som får gå klart i soppan. Eller varför inte kokt, hackat ägg i och fröknäcke med ost bredvid?
Jag serverade med kyckling och en gnutta gräddfil. Blev rätt mycket soppa, hehe, så vi äter den på torsdag också men då med räkor! 

söndag 5 januari 2014

Jag recenserar Långkok för LCHF och Paleo

Julklapp
Tomten kom med en kokbok till mig. Långkok för LCHF och Paleo av Birgitta Höglund. Jag är en stor vän av långkok som i min värld faktiskt är snabbmat! Rätt ofta har jag en och annan gryta som står och puttrar på spisen eller i ugnen. Vilket inte betyder att jag inte behöver inspiration! Och det är ingen nyhet att jag är lite av en kokboks-nörd. Hehe. 

Därför landade långkoksboken först på mitt nattduksbord för att därifrån kvala in till köksbänken - det är inte alla kokböcker förunnat! 


Vad ska jag laga?
Minsann inte lätt att välja! Till sist bestämde jag mig för att börja med gulaschsoppan. Den ser inte ut som på Birgittas bild, men vad gör det så länge det smakar bra? Till serverade jag Halloumibrödet också ur samma bok. Maken och sonen åt både soppa och bröd med god aptit! (Jag med.) Och apropå bröd så har jag även hunnit baka Valnötsbrödet - med gott resultat - ur samma kokbok. 



Inälvsmat!
Blodpudding! Har inte ätit blodpudding på många år - den färdigköpta har aldrig varit någon favorit. Det har däremot blodpalt varit men det vågar jag inte äta numera...och så finns det ett blodpuddingsrecept i boken och inte hade jag något att förlora. Bara de dryga åttio kronor det kostar att tillverka blodpudding för åtta personer.


Gott eller gott?
Vad ska jag säga? Om du äter och gillar blodmat, gå genast iväg och köp boken. (Om du inte gillar? Mest synd om dig...) Blev rätt lycklig när vi provsmakade smörstekta skivor tillsammans med stekt parmaskinka och lite stekta äppeltärningar (det var det som fanns hemma) och nästa gång ska jag göra bitar av skivorna och steka dem i stekpannan tillsammans med fläsk och då vet jag att det kommer smaka som uppstekt blodpalt!!! Servera ska jag med mycket smör! (Jag och maken är rörande överens om att sådan här gammaldags husmanskost mycket väl hör hemma i finköken. Billigt, gott och nyttigt. Tre i ett!)

Och sedan då?
Har redan lovat mig själv att prova svansgrytan! Pullade porken blir det så fort jag hittar ekologisk karré. Och till våren ska jag göra fiskpaten. Och...sa jag att jag redan fläckat ner några sidor i boken med matlagningsstänk? Det mina vänner är ett bra betyg från mig för det är bara favoritböckerna som är fläckiga...

Slutsats
Så köp den gärna! Att steka på en oxfilé är ingen konst för de flesta men en god gryta...det är en konst som Birgitta Höglund kan och förmedlar på bästa sätt! 

lördag 4 januari 2014

Råbiff

På Lilltäppan har vi inget emot att äta rött kött, ja alltså, av typen blodiga biffar. En oxfilé, en biff eller en entrecote ska enligt oss inte ätas genomstekta...och så visar det sig häromdagen att maken - jag har - aldrig ätit råbiff..? Jag blev minst sagt förvånad (vi har ju varit ihop i över trettio år...och jag har inte vetat!) men beslöt raskt att vi måste göra något åt.





Val av kött
Jag köpte innanlår av ekologiskt svenskt kött. Det går bra använda till exempel innanlår, oxfilé, rostbiff eller märgpipa, fransyska. Det ska vara magert kött, LCHF till trots..! Ska ju ätas rått.
Jag har en köttkvarn och kan mala själv, för det ska vara nymalt. Om man inte har det kan man be att de mal det i butiken, gärna två gånger ska det genom kvarnen. Har hört att det går mixa i matberedare men det har jag inte provat själv.

Mängd
Till förrätt ca 50-75 gram kött per person.
Till huvudrätt ca 200 gram kött per person.
Eller hur hungriga du och dina gäster är.




Tillbehör
Klassiska tillbehör är äggula, rödlök, fransk senap, rödbetor och kapris. Och trots att jag förberett meny och handlat och planerat så vad händer när jag öppnar kylskåpet och ska förbereda tillbehören. Gissa vad...jag saknar både kapris och rödbetor. Nu låter jag mig inte nedslås av något sådant - happens all the time - utan får väl hitta på något annat att lägga på tallriken.





Tillvägagångssätt
Börja med att montera köttkvarnen. Tog för mig dryga kvarten; så ofta använder jag den. Mycket tänka.
Ta fram tallrikarna och ta fram tillbehören. 
Skär köttet i strimlor/mindre bitar och mal det. Mal det en extra gång.
Forma så många biffar du ska servera, jag tog hjälp av en rund utstickare för att få de riktig snygga. 
Lägg de på tallriken. Salta och peppra. Gör ett rutmönster med vass kniv. 
Lägg tillbehören snyggt på tallriken. Jag la äggulorna i varsin liten kopp, det är annars klassiskt att lägga den på biffen i en liten fördjupning så den inte ska glida av och förstöra resten av uppläggningen...
I ställer för kapris tog jag chornichons. La också en klick majonnäs på tallriken. 
Och - a la Mannerström - en klick löjrom på köttet! 
Servera direkt, gästerna får gärna sitta och vänta vid bordet. Extra av tillbehören i små skålar på bordet är trevligt, finns alltid någon som vill ha mera sådant!
Resultatet
Utan att ljuga kan jag säga årets bästa! Hehe. Jag hade glömt att det var så vansinnigt gott. Ångrade att jag gjorde de som förrätt...Maken kommer att begära detta fler gånger och sonen var även han lika entusiastisk över råbiffen. Som han uttryckte det på sitt speciella sätt: Rågott!
 
Vinet
Vi lyxade med en finvinare från Vinlådan, en Brouilly denna gång. Klockren!



Sköt om er!

fredag 3 januari 2014

Berättelse om ett bröd





Ibland så hittar jag ett recept och tänker att "Å det här blir nog gott". Sedan när jag bestämmer mig för att prova det så tänker jag "Men det här går nog inte". I en LCHF-bilaga - den innan nyårsbilagan - så fanns några Paleo-recept och bland annat ett nötbröd. Såg supersmarrigt och fint ut! 

Behöver bröd
Så igår bestämde jag mig för att ha en mat- och bakdag. Har haft slut bröd hela långa mellandagarna - bakade ett julbröd på julafton och glömde saltet så det gick inte äta, hehe - och jag hade ju tänkt på det där nötbrödet. Dessutom så fick jag Birgitta Höglunds långkok-kokbok och hade spetsat in mig på en gulaschsoppa därifrån. Bland annat. Nu går lediga dagar sjukt fort och jag började sent med mitt kökspyssel men hann ändå med mycket.

Funkar detta bröd?
Läste igenom nötbrödsreceptet ett par gånger. Nötter/frön - hela sådana - ägg och olja. Ju fler gånger jag läste det desto mer skeptisk blev jag. Håller det ihop? Går det skära? Ekologiska nötter och frön är dyrt och "slösa" 800 gram..? Hmm. Efter ett par turer i mitt huvud så bestämmer jag mig till sist för att offra 8 hg nötter och frön och 6 ekologiska ägg. En vet ju aldrig.



Fortfarande skeptisk
Så då rör jag ihop dessa nötter och frön med äggen och oljan. Kommer ihåg mitt osaltade julbröd och slänger på eget bevåg ned salt också! Hmm, kanske...ner i formen med nötmassan och in i ugnen. En timme senare tar jag ut ett bröd ur ugnen som bokstavligen och bildligen fräser åt mig. Lyfter det ur formen med hjälp av bakplåtspappret, väldigt blött. 



Fortsätter som att det gått bra med brödet, känner lite på det, väldigt hårt, hmm, men låter det svalna på gallret. Bakar pasta i ugnen. Rör ihop ett annat bröd, ett valnötsbröd. Smakar av gulaschen. Ställer in bröd nummer två i ugnen. Plockar ur diskmaskinen. Plockar i diskmaskinen. Torkar bänken. Städar undan. Tittar på brödet...men...ser fint ut? Närmar mig det långsamt, petar på det - fortfarande hårt - lägger det på en skärbräda, funderar på vilken kniv jag ska använda och sedan skär jag en tunn skiva. Ha, går lätt att skära! Fin skiva blev det också. 



Det blev ett riktigt, riktigt gott nötbröd, som ett fröknäcke fast bröd...tur ändå att salt-Monkan hade salt i, hehe. (Eller hur? Sedan såg jag att det visst stod salt i originalreceptet...) Skär det i tunna skivor, ät med en skiva smör och valfritt pålägg, på bilden högst upp har jag stark salami. Men i kväll när vi ska äta plocktallrik med råbiff, kallskuret och ost, ja då tror jag det verkligen kommer till sin rätt! Och om man vågar ha lite torkade aprikoser i så är det absolut klockrent till ost! Och lätt att göra!

Paleo-nötbröd, 1 limpa

100 gram av vardera: mandlar med skal, hasselnötter med skal, linfrö, sesamfrö, solrosfrö, valnötter, pinjekärnor (hade jag det? Nej, tog pistagekärnor), pumpafrön. Gärna ekologiskt!
6 ekologiska ägg
1 dl kravmärkt oliv- eller rapsolja
1 tsk salt

Sätt ugnen på 160 grader.
Blanda alla ingredienser.
Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och skrapa ner "degen".
Grädda brödet 1 timme.
Ta ur det ur formen och låt det svalna på galler.

Skär det i tunna skivor.

Receptet kommer från boken Stenålderskost av Thomas Rode Andersen. Också publicerat i Expressens LCHF-bilaga nr 11/2013

Sköt om er!

torsdag 2 januari 2014

Ett nytt år!



Att ha förväntningar
Ett nytt år för med sig en massa förväntningar. Som om tolvslaget på nyårsafton är avslutet på det som varit och början på något nytt. Ja, hmm, typ så är det väl tänkt...jag rycks gärna med och lägger upp planer för hur nästa år ska bli så j-a mycket bättre och hur jag ska bli en bättre människa. Som om året innan inte var bra och inte jag heller? Så i år ska jag bara fortsätta. Men kanske ska jag ändå anstränga mig lite mer? Fortsätta äta min naturliga mat trots att det ännu finns många i min närhet som inte förstår att jag faktiskt inte tål kolhydrater särskilt bra; gluten, spannmål och socker. 

Att gå bort på middag
Det innebär till exempel att de middagsinbjudningar som jag och maken fick förut - i mitt tidigare sockerdrivna liv - och som var ganska många; de blir färre och färre. Så jag tänker att jag får väl vända på det och öka mina egna bjudningar? Visa att det finns annat än potatis, pasta och ris som tillbehör? 

Att träna
Det har jag gjort ganska bra förra året! Min stora lycka var step-klassen klockan fyra på torsdagar och den kommer att fortsätta med början i slutet på januari. Jag är på!

Att genomföra vårt livs flytt
Detta är årets mest överhängande och positiva händelse! Så pass att jag ibland önskar att vi redan var där..! Fast det är klart, jag vill inte missa en vår och en sommar innan, hehe. Nu återstår ett vansinnigt röjar-race innan mäklarfotograferingen i april; men när fotograferingen är klar är mycket annat klart så då kan vi - kanske - vila oss. 

Att laga mat
är faktiskt mitt liv...jag älskar verkligen matlagning! Det finns dagar, ibland veckor, när jag faktiskt är döless...men jag kommer alltid tillbaks till att jag inte kan vara utan mina experiment, mina misslyckanden och mina fullträffar! Så jag ska strax iväg och handla - alla mellandagarnas mat är finito - och eftermiddagen/kvällen ska gå i mat- och baktecken! Har ju inte lagt upp något recept sedan jul!

Sköt om er!