VÄLKOMMEN IN I MITT GODA KÖK!

lördag 31 augusti 2013

Parma- och melonsallad

Förkylningen gick över rätt snabbt, tack och lov! Jag tog det hyfsat lugnt och igår kunde jag vara med på "Äntligen fredagsgympan", härligt vara på banan igen! (Det här med LCHF och träning, jag äter en rätt stadig lunch vid halv tolv på dagarna och tränar sedan utan problem klockan fem. Förut var jag tvungen äta stort mellanmål för att orka. Och sedan Polly efteråt för att orka...Nu har jag ibland med en smoothie eller lite nötter till efteråt.) 

På måndag ska jag prova ett step-pass efter jobbet, inne på söder, där jag aldrig tränat förut. Step kör jag för att träna min koordination som är usel. Värsta utmaningen för mig! 

Är socker farligt?
Och apropå Friskis så har de i senaste numret av Friskispressen en slags sockerbilaga. Paulun, som tydligen kommit ut med en ny bok "50 genvägar till ett sockerfritt liv" (här vill jag säga till honom att det finns ett enkelt sätt - LCHF) får uttala sig och även en dietist och medicine dr, minsann, och hon menar att socker inte orsakar farliga sjukdomar mer än möjligen diabetes2. Nähä? Paulun anser i alla fall att det är hyfsat farligt. I övrigt tycker jag han är rätt mesig. Hmm. (En gång gillade jag honom, det var han som introducerade GI för mig, men nu tycker jag han är lite flat, faktiskt.) Socker någon gång i veckan är ofarligt, blir någon slags kontenta av artikeln. Men hur många nöjer sig med det?

Här finns också en artikel om en magopererad. Tja. Små måltider var tredje timma. Så borde alla äta tycker han. Tjena. För att gå upp i vikt, eller? Jag måste sluta läsa sådana här artiklar, jag blir bara irriterad.

Fritt efter Jamie 
Sista delen i första Jamie goes LCHF, salladen med skinka som serverades till den gröna broccoliröran. Det är så gott med melon till salt skinka! Och dressingen gör hela rätten. Jag har inga problem med att äta lite melon; inte tillsammans med mat. Äter inte så mycket av den, bara. (Men, kära läsare, just nu äter jag inte minsta lilla frukt eftersom jag avstår allt sött, med tanke på senaste lilla förkylningen!)

Gott!


Parma- & melonsallad, 4 pers

12 skivor prosciutto, parmaskinka
En klyfta vattenmelon
1/2 citron
Några basilikablad
Balsamvinäger
Olivolja.

Mortla basilikabladen med citronsaft och 2 msk olivolja till en grön dressing.

Lägg upp skinkskivorna på ett uppläggningsfat.
Skär melonen i mindre bitar och fördela de över skinkan.
Ringla först lite balsamvinäger över och sedan den mortlade dressingen.
Garnera med basilikablad. Jag tar gärna lite flingsalt över. ;)

Mera Jamie?
Har några recept på lut, bland annat en kyckling och en fisk. Kommer snart. ;)

onsdag 28 augusti 2013

Squashsallad och rostad vitkål

Är en aning förkyld just nu. Först blev jag förvånad när jag kände de första smygande symptomen; för nu är det länge sedan sist, rekordet är slaget men jag trodde nog ändå att förkylningarnas tid var förbi..! Har därefter rannsakat mig själv och jag inser och förstår att det är sommarens småslarv, framförallt sista veckornas som tagit mig tillbaka till förkylningarnas töcken.

Jag tycks på fullaste allvar tro att en liten glass är ok, en smörkräms- och marängbakelse bara för att jag fyllde år, de där pyttesmå polkagriskaramellerna maken hade med hem från Gränna....men för h-vete, hur dum får jag bli??? Socker gör mig förkyld. Punkt. Ät inte socker, då!!!

Ät sallad istället!
En trevlig sallad på squash/zucchini med bra smak. Tillhör Jamies gröna pastarätt. Han använde mynta, det tror jag blir gott. Också.



Squashsallad med minimozzarella, som tillbehör, 4 pers

200 gram squash/zucchini
3 kvistar citronmeliss
1/2 färsk röd chili
1 citron
125 gram minimozzarella 
Olivolja

Låt mozzarellabollarna rinna av.
Hacka citronmeliss och chili smått. Riv över halva citronen.
Lägg hacket på ett uppläggningsfat. 
Tillsätt 3 msk olivolja och pressa halva citronen över. Smaka av med salt och peppar,
Strimla squashen med potatisskalare direkt över dressingen.
Tillsätt osten.
Rör om så allt blandar sig.

God tillbehörssallad. Jag älskar när jag får tillfälle använda mozzarellabollar!

Mera ost och rostad vitkål
Det går använda ost som inte är mozzarella i sallad med, såklart. Idag gjorde jag ett tillbehör med cocktailtomater, oliver och osttärningar. Hyfsat mättande tillbehör till "Lillemors fläskkotletter" (har du inte provat så gör det; köttet blir mört och saftigt!). Serverade också två sorters kål till, både italienska salladen och rostad vitkål med citronzest över. Mmm.

Rosta bitar av vitkål på grillvärme, jag brukar ha olivolja över. Ta ut de när de fått bruna kanter, riv citron över och strö på flingsalt. Återigen: när det enkla är godast!

måndag 26 augusti 2013

Fritt efter Jamie - pastasås

Säger det igen. Gillar Jamie Oliver. Ekologiskt, rena ingredienser, naturligt och tillsatsfritt. Men kolhydrathögt. Och precis innan jag gick över till LCHF så köpte jag mig hans 30-minuterskokbok vilket såklart innebär att den legat i dvala...

Men nu är det dags damma av den! Min åsikt är att allt låter sig göras som LCHF med lite ändringar och utbytta ingredienser. Och kanske lite extra naturligt fett...

Drog igång med en pastarätt. ;)
Broccoliorecchiette, squash- & bocconisallad, prosciutto- & melonsallad

Fast jag gått igenom receptet ungefär hundra gånger så saknade jag likafullt en del ingredienser. Hehe. Fick inte tag på sparrisbroccoli. Tog sparris istället (!). Orecchiette är en slags lite skålformad pasta; det fick såklart bli min persiljetagliatelle. Parmesan var slut i mitt kylskåp men det fanns riven prästost i frysen. Cantaloupemelonen var stenhård i affären men vattenmelonen fin. Färsk mynta var slut; ersattes med citronmeliss (!).

Bilder från salladerna.

Låt oss börja. 

Jamie säger att allt ska fram. Gör så. Förbereder matberedaren. Skär sparris (spar knopparna) och bryter broccoli i mindre bitar, spar buketterna och använder stjälken, mixar allt med sardeller, kapris, vitlök, chili och timjan. Röran puttrar fint i en stekpanna med lite extra vatten. Här blir jag lätt förvirrad för min pasta ska bara värmas, behöver inte koka den. Alltså behöver jag inte pastakastrullen. Aaa, tänker att jag spar tid, har ju bara 30 minuter på mig!

Kör igång med salladen; den med squash. Lite fix med den, riva och strimla och hacka. Hmm. Vad klockan går fort! Ställer undan salladen och börjar med nästa.  Mera riv och hack och fix; nu börjar disken hopa sig. Ställer allt smutsigt vid diskhon och blundar...

Fuskar
Upptäcker att jag glömt lägga i broccolibuketterna i stekpannan. Suck. Skulle gjort det innan jag började med melonsalladen. Stänger av klockan en stund...när broccolin börjat mjukna kör jag igång klockan igen. Fuskar.

När jag till sist är klar med pastaröran och de två salladerna stannar klockan på 39 minuter. Men kom igen! Då har jag ändå fuskat men inte ens dukat och det finns hur mycket disk som helst...



Dock finns det en sak som är bra med Jamie. Det blir alltid så jäkla gott!!! Här får ni den gröna pastaröran.

Broccolipasta, 4 personer

100 gram riven ost med smak
1 broccolihuvud
1 knippe sparris
30 gr sardeller i olja
1 msk kapris
1 chili
3 vitlöksklyftor
Några kvistar färsk timjan
Vatten/grädde
Salt och peppar
Korta LCHF-tagliatelle

Bryt små buketter av broccolin, lägg buketterna åt sidan. 
Dela broccolistjälken i mindre bitar och lägg i matberedare med kniven monterad.
Dela sparrisstjälkarna i mindre bitar, spar knopparna. Lägg stjälkarna i matberedaren.
Lägg ner  sardeller, chili, vitlök, kapris och timjan i matberedaren och kör allt till en grov röra. 
Hetta upp en stor stekpanna med smör eller olja och fräs broccolimixet i det. Späd med vatten (eller grädde) och låt allt puttra i fem minuter.
Tillsätt sedan broccolibuketterna  och låt koka al dente. Späd med mer vatten/grädde om det behövs. 
Smaka av med salt och peppar. 
När det börjar kännas klart tillsätt sparrisknopparna, den rivna osten och den korta tagliatellen. 
Låt osten smälta och pastan bli varm.
Servera; ät antingen som vegetarisk rätt med kokta eller stekta ägg, eller med skinka och sallad.

Fortsättning följer.



söndag 25 augusti 2013

Lilltäppan kokar kräftor

Maken har via sitt jobb varit på Visingsö och fiskat kräftor i Vättern. Kom hem på fredagen med nästan 3 kg krälande svarta kräftor i en papplåda med blöt jutepåse över. Det blev till att koka kräftor på fredagskvällen, med andra ord!

Första omgången innan lagen.


Så här gjorde vi:

Kokta kräftor, 3 kg

Vi började med att koka djuren i rikligt med kokande vatten 1 minut (enligt bonden som höll i fisket) för att döda och rena de. Hmm. Vi kokade de i omgångar och la upp de på plåt.

Kräftlag

7 liter vatten
1 liter mörk öl
2 1/2 dl salt
2 msk socker
2 msk dillfrö
2 msk anis
Krondill, många

Koka upp lagen, vi tog två stora kastruller.
När den kokar, lägg ner kräftorna. Vi tog ca 7 hg åt gången i kastrullerna. Det är viktigt att vattnet inte hinner bli för kallt, det ska koka upp rätt snabbt när kräftorna lagts i, därför kokar jag i omgångar.
Koka ca 8 minuter, ta upp kräftorna med hålslev och lägg i hink.
Koka upp lagen igen och i med nästa omgång.
Häll sedan lagen över kräftorna i hinken, låt svalna, på med lock och ställ sedan in de i kylen.

Kräftkalas
Vi samlade spontant ihop fyra vänner till kräftkalas på lördagskvällen. :-) och bjöd på kantarellpaj och västerbottenspaj och aioli till våra röda kräftor. Alla var rörande överens om att vi just ätit våra godaste kräftor någonsin! Jag som inte är någon stor kräftfantast men som tränat senaste åren (jag gillar ju fest) åt fler än jag någonsin gjort tidigare! Jag förstår att det kan spela in att maken fångat de och att vi kokade de själva, men vilket som så seglade måltiden upp på min tio-i-topplista! 

Bjöd på grönsaker, oliver och fetaost till ett glas vitt vin när gästerna kom. Perfekt för alla!

torsdag 22 augusti 2013

Prickig pasta

.Nu är jag inne i någon slags pastaperiod...häromdagen skulle jag konvertera ett Jamierecept som innehöll broccoli; en slags grön pastasås. Så jag gjorde grön pasta till, hehe, eller grönprickig! I pastasmeten rörde jag ner 1/2 dl hackad persilja (persilja innehåller mycket järn som jag behöver! Och broccoli.) och sedan gjorde jag som vanligt. 


Körde färdiggräddade plattor i min gamla pastamaskin! Fina tagliatelle blev det minsann. Nöjd Monkan och den där pastamaskinen har stått oanvänd väldigt länge...

Någon mer än jag som har en Atlas pastamaskin gömd i något skåp..?


Titta! Perfekt tagliatelle! 


Den här bloggen som jag skriver den var inte alls LCHF från början! Jag köpte mig en kokbok i november 2011 - Middag på 30 miuter med Jamie Oliver - med många spännande recept. Insåg ganska snabbt att jag inte hann laga maten lika snabbt som han, trots min matlagningsvana. Och så skrev jag lite om det och vad som hände i köket och hur lång tid det tog...ganska roliga inlägg nu när jag läser de så här långt efteråt!

Så blev jag i slutet på november 2011 förkyld för andra gången på fem veckor - rejält förkyld som vanligt - och i feberdimmorna läste jag Matrevolutionen och min hjärna bestämde sig för att prova LCHF  först en vecka och sedan gick veckorna av bara farten! Men så mycket Jamiemat blev det inte utan bloggen kom mer och mer handla om LCHF; frälst som jag blev. ;)

Fast jag gillar fortfarande Jamie! Han vurmar trots allt för riktig mat, ekologisk och tillsatsfri; men, rätt mycket kolhydrater...

Så nu har jag, nästan två år senare plockat ur några 30-minuters recept jag ska konvertera till LCHF! Med tidtagning...
 
Fortsättning följer.


onsdag 21 augusti 2013

Pastarullar med parma, pesto och parmesan

Förut i mitt tidigare liv när pasta var en stor del av mina middagar gjorde jag ibland skinkfyllda pastarullar. Nu har jag gjort rätten med LCHF-pasta och det blev hur bra som helst! Jag tror att det lätt skulle gå lura "vanliga" matätare..! Hehe.

Italiensk lyxmiddag. Mums!


En del moment ingår i detta recept, å andra sidan går alla delarna förbereda dagen innan.

Pastarullar med parma och pesto

LCHF-pasta, 1 plåt

125 gr färskost (här getfärskost)
4 ägg
1/2 dl fiberhusk
2 krm salt

Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggen pösigt. Tillsätt osten och saltet och vispa lite till. Tillsätt husken och vispa ut den ordentligt.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, lägg ett nytt papper ovanpå och kavla ut.
Grädda mitt i ugnen (låt pappret ovan ligga kvar) i 10 minuter. 
Ta ut ur ugnen, låt svalna och dra loss papprena. 

I detta recept ska plattan användas hel, i annat fall går det bra klippa ut lasagneplattor eller tagliatelleremsor. (Har du en gammal pastamaskin i något skåp? Går utmärkt köra en färdig pastaplatta i tagliatelledelen; blir perfekta och smala remsor!) Inslagen i plastfolie går pastan sparas flera dagar i kylen. Den går också bra frysa.

Fyllning

1-1 1/2 dl pesto (på paranötter och solrosfrön och förstärkt med en hackad, färsk chili)
10-12 tunna skivor god parmaskinka
1 dl riven parmesan
Blötlagda tandpetare

1 dl riven parmesan, präst eller västerbottenost till gratinering.

Lite mer ost och sedan ska det bli en rulle av detta.


Till ugnsformen

Gör så här:
Bred pesto över pastaplattan.
Lägg ut parmaskinkan så de täcker.
Strö över parmesanosten.
Rulla ihop rullen från långsidan så hårt du kan.
Skär rullen i bitar, fäst ihop med tandpetare och ställ de i formen med tomatsås. Jag gjorde de 4 cm höga, nästa gång ska jag göra de 2 cm. ;)
Toppa med den återstående rivna osten.

Gratinera i grillvärme, ca 10 minuter (eller beroende på ugn!) till osten smält och rullarna fått fin färg.

Härligt trängt i formen.


Denna rätt blev fantastisk god - och mättande - och den kommer jag göra fler gånger! Blev en sådan middag när vi var tvungna säga högt flera gånger: "gu så gott..!"
Har redan börjat snickra på varianter i huvudet! 

Sensommarens bästa än så länge! Och med ett gott vin från Vinlådan blev det riktigt, riktigt bra! Jag snålar lite på finvinerna, hmm, men vi ska ju leva också...så jag får nog öka på finvinstillfällena. 


tisdag 20 augusti 2013

Rostat blomkålsmos

Gjorde blomkålsmos på ett lite annorlunda sätt häromdagen. Nu finns det svensk, härlig färsk blomkål i butikerna = frossa!

Det här var dagen när jag blev utesluten ur blodgivarsfären och min första tanke var lever..! Med hem kom alltså kycklinglever och blomkål. Borde ha tänkt broccoli, men...



Rostat blomkålsmos

1 blomkålshuvud
Rapsolja

50 gr smör
1 dl färskgetost
(1/2 msk honung)
Salt och peppar

Dela blomkålen i buketter och lägg den i en oljad ugnsform. Ringla lite olja över buketterna.
Rosta buketterna i ca 200 grader ugnsvärme till de fått lite fin färg och blivit al dente. Det kan ta ca 15-20 minuter beroende på ugn.
När de är klara, lägg över de i en värmetålig bunke, tillsätt smör, getost och ev honung. Mixa till mos. Smaksätt med salt och peppar.

Bara aningen mer arbete än att koka blomkålen men en riktig smakförhöjare på det färdiga moset! Så här kommer jag göra många fler gånger! Det blir fast och fint i konsistensens.

söndag 18 augusti 2013

Min helg och Padrones

Fredagsskönt
En arbetsvecka har gått och det bästa med en arbetsvecka är väl fredagskänslan..? Jag som skiftarbetat i hundra år, typ, och nu äntligen de senaste fyra åren jobbar måndag fredag och dagtid älskar fredagar! Det går till och med bra kliva ur sängvärmen på morgonen. ;)

Denna helg började med Äntligen fredagsgympa - två pass blev det i veckan, onsdag och fredag - och därefter surströmming. Bara jag och maken njöt den goda fisken ute på altanen. Det var inte sol men runt 18 grader hela kvällen, väldigt skönt! Och inte en fluga? Vart var de?

Vi arbetar på...
Lördagen gick i arbetets tecken, mest för maken, hehe. Kaklingsarbetet i gästtoan pågår för fullt och han sliter verkligen hårt, min älskling. Skulle ha hjälpt till om det gått men det är en liten gästtoa; svårt arbeta två i den...

Jag sydde en kasse till bästa Ludde på Gotland som han ska ha som strandkasse när de åker till Grekland i september. Hoppas han blir nöjd, den är lite annorlunda än den förra som han nött sönder! Många fickor och längre handtag. 

Italiensk kväll med amerikansk film
Sedan lagade jag mat, en pastarätt - recept kommer - som blev vansinnigt god och eftersom maken jobbat på så duktigt så öppnade jag en av våra "finviner" från Vinlådan; ett italienskt från Piemonte på druvan nebbiolo. Ute på altanen njöt vi sedan en riktigt god italiensk middag! 

Vi tittade sedan på en film jag länge velat se. Inte italiensk dock, utan amerikansk. Bridesmaids. En film med tjejer i alla huvudroller! De ni! Jag kan klart rekommendera den om ni inte sett den. Ibland behövs kontraster till alla grabbiga filmer. Typ. 

Nu blev det mycket text! Ok, ett litet tilltuggstips kommer här:

Pimentos de Padrones

Grilla de i olivolja i stekpanna till de blivit rejält grillade. 
Lägg upp på fat, ringla mer olivolja över och strössla flingsalt över.
Gudomligt gott. 

Padrones är små gröna, milda chili som ibland finns i välsorterade grönsaksdiskar! Jag hittade mina på Ica Maxi.

Det sägs att var tusende Padrones är superhet...spännande att äta...och perfekt "fingermat". Och beroendeframkallande!



torsdag 15 augusti 2013

Taskigt blodvärde

Dags att lämna blod!
Idag skulle jag lämna blod igen, andra gången sedan mitt elvaåriga uppehåll. ;) När jag kom till Blodtappen på Söder och skrev in mig och sedan vid receptionen så säger han att du ska på kontroll först. ? Okej..? Syster Valdemar utan kondis (aldrig hört någon flåsa så mycket utan att egentligen röra sig särskilt snabbt) tog mig till ett undersökningsrum och förklarade andfått att mitt blodvärde var lite lågt och att vi (vi?) skulle kontrollera det. 

Lågt
Klart det var lågt. Det var lågt förra gången med, men då klarade jag det tydligen precis. Suck. För lågt för att jag skulle få lämna denna gång dessutom. Jag har alltid haft lågt blodvärde men aldrig så här lågt? Under 125; tidigare (i menstruationsålder brukade jag ligga strax under 130. Nu är jag ju klimakterietant.)

Vad äter du?
Flåsande fråga från syster Valdemar: Har du lagt om kosten? Nä. Har du ätit annorlunda en tid?  Nä. Ibland är jag bra på att ljuga men aldrig aldrig att jag skulle säga Ja jag äter LCHF...

Fråga undra lista
Nu undrar jag om jag mår dåligt? Nä. Har ju aldrig känt mig bättre...

Lågt blodvärde; blir hen inte trött då? Jag sover inte ens på bussen nu. Men på nätterna.

Broccoli är bra! Äter jag mer så kommer det ut ur örona på mig.

Kött är järnrikt! Och jag äter mycket ekologiskt kött!

Ägg? Många.

Och jag äter lever. Har ätit det flera gånger i sommar! (Och idag...hmm)

Gympade för första gången på fyra månader igår. Min kondis är det inget fel på. Borde väl svimmat med lågt blodvärde? Eller förväxlar jag det med blodtryck?

Stärkelse och socker? Nä...

Jag fascineras en aning över mitt absoluta välmående kontra ett lågt blodvärde och undrar hur orolig jag bör vara? Och jag har ingen aning om vad det egentligen innebär med ett lågt blodvärde. Och jag har aldrig känt mig svag eller trött efter en blodgivning - tvärtom - kan nästan få en kick ett par timmar efter! Färdiglämnat på minst ett år för mig är det i alla fall, men som jag sa till den flämtande syster Valdemar: mig spelar det ingen roll för men det är ju synd om de som behöver blod...

Surströmmingspremiär

Årets bästa dag. Sveriges enda mat-premiär. Idag är det surströmmingspremiär. Lycka.



Ikväll bakar jag fröknäcke och i morgon njuter vi fisken med mandelpotatis och lök blandat med dill. 

tisdag 13 augusti 2013

Nötbaguetter

Det är bara jag som äter LCHF-bröd på Lilltäppan. Maken gör det om jag till exempel serverar det till något särskilt; men till frukostarna så äter han minsann vanligt köpebröd..!



Så det går inte så mycket bröd här hemma, jag äter min skiva på morgonen och vid något enstaka tillfälle när något måste snabbt i magen. Bakar jag ett bröd räcker det med andra ord ganska länge. Ibland bakar jag mindre satser för även en LCHFare behöver ju omväxling ibland...en period nu  har jag mest bakat detta, men sista semesterdagen så gjorde jag om baguettereceptet till bara två baguetter och gav de extra nötsmak med lite hasselnötsmjöl. En fördel med baguettestorleken är att skivorna blir rätt små! 

Nötbaguetter 2 st

4 ägg
1 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl hasselnötsmjöl
1 msk kokosnötsmjöl 
1 dl grovhackade paranötter
1/2 dl fibrex
1/2 dl bakepro
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 msk linfrön
2 msk fiberhusk
2 dl crème fraîche

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa äggen poröst.

Blanda alla torra ingredienser.
Vispa ner crème fraîchen i äggen och vispa sedan i de torra ingredienser.
Låt stå ca 10 minuter. 

Fördela smeten på en *baguetteplåt, med ett bakplåtspapper över, antingen två lite större eller tre lite mindre avlånga bröd.

Grädda i mitten av ugnen, först 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda 10-15 minuter till.

Låt de svalna utan bakduk. 

*Baguetteplåten är perforerad och är "vågig" så baguetterna jäser uppåt. Nu jäser inte LCHF-bröd på det vanliga sättet, men det blir avlånga, smala bröd som omväxling. Rymmer tre långa baguetter. Jag har köpt en billig på Clas Ohlssons! (I mitt förra liv, men jag hann aldrig använda den på "riktigt" sätt! Ibland saknar jag min ganska avancerade brödbakning...den med jäst och surdeg och gluten...)

Provsmakar ljumma skivor av nötbaguetten och skivar smör med osthyvel...Mmm! Det äter maken och tycker det är gott, men jag får inte inkräkta med det på hans frukost...

måndag 12 augusti 2013

Vegetariskt och citronmarinerad zucchini

Ibland händer det faktiskt att jag blir sugen på vegetariskt! Jag som är en riktig köttätare...men den här tiden på året när det finns mycket zucchini, aubergine, paprika och tomater så tänker jag att jag inte behöver äta kött vareviga vareviga dag! Dessutom är det rätt ok för ekonomin så här efter semestern...

Nu hade jag grönsakslådan full av paprikor, zucchini och aubergine och tomaterna tronar på fat på köksbänken. (Jag odlar inte själv, nej, sista zucchiniodlingen för ett par år sedan åt de j-a sniglarna upp. Då gav jag upp. Är trots allt en stadsbrud!) Skördar i butiken numera, jag. 



Fyllda paprikor
 
Det här blir ett sådant där recept utan antal på ingredienserna. Lite Cajsa Warg-stuk.

Halvera paprikor på längden och ta ur kärnorna. Lägg de i en väl oljad ugnsform. (Här går det förgrädda de 5-10 minuter ii 175 grader; då mjuknar de lite. Jag gillar när de är lite knapriga så jag hoppar över det.)

Gör en fyllning. ;) Jag stekte lök, vitlök, chili, auberginetärningar och tomatbitar. Kryddade med färsk koriander och mald spiskummin och mot slutet smulade jag ner fetaost.
När auberginerna är mjuka, fyll paprikorna.
Grädda de ca 15 minuter i 175 grader, ta ur de och strö riven ost över. Ställ tillbaka de i ugnen och låt stå ca 10 minuter till.

Det är gott att servera en aioli till. Eller smetana. Jag behöver något fett till för att bli mätt.

När jag ställde in paprikorna i ugnen så förberedde jag zucchinin. 

Citronmarinerad zucchini 

1 liten zucchini (2hg)
2 msk pressad citron (1 citron)
3 msk olivolja
Flingsalt
Nymald svartpeppar 

Valfria hackade och rostade nötter
Flagor av parmesanost

Skiva zucchinin tunt, 2 mm på mandolinen.
Blanda citron, olivolja, flingsalt och svartpeppar i en skål.
Lägg ner zucchiniskivorna och rör om så att allt blandas. Låt stå en liten stund.
Vid servering lägg upp på ett fint fat, strössla nötter och parmesanost över.

Bra citronsmak, syrligt, passade bra med zucchinin, nötterna och osten. Inspirationen till den här rätten kommer från Caroline Hofbergs bok Italia Amore.

Och hur gick det jobba, då? Jotack, bra. 


söndag 11 augusti 2013

Sista dagen

Hoppsan...
I morgon är det arbetsdag igen. Sista lediga dagen har jag ägnat mig åt att vara lite bakis, hmm. Vi åt på tapasrestaurang igår med makens syrra och hennes man. Mycket gott. Men, vi lyckades med konststycket att gå vidare och dricka mer vin och mer vin och ännu mer vin...klockan var två (på natten) när jag och maken rumlade in genom dörren här hemma...lördagens kväll bjöd - förutom vinet -på skön sommarvärme, jag hade släpat på koftan helt i onödan!

Blir en tidig kväll ikväll. ;)

Kunde inte låta bli ge er lite katt. 

Fläskfilé med jordnötssås
Lyckades ändå få ihop en middag idag, hehe. Ja, vi till och med åkte och handlade för att vara förberedda inför veckans mat. Något vanligt recept blir det inte idag; jag lagade maten bara sådär ur huvudet, typ. 

Stekte fläskfilé i skivor och tog åt sidan. 
I stekpannan lade jag ner en bit kokoskaka, typ, 100 % kokos. Lite sambal oelek, lite lime, lite soja och vispgrädde rörde jag ihop med kokosen. Puttra och spä med mera grädde. 
Klickade i jordnötssmör, crunchiga varianten.
Lade tillbaka de stekta fläskfilé-skivorna och värmde på de. 

Det var kvar thaisallad från fredagen och det passade ypperligt till det varma!

Ny bekantskap, hundra procent kokos. Såg sedan att det var 68 % fett. Blev väldigt krämigt, går säkert spä med vatten istället för grädde. Någon annan som provat liknande?

Nystart...
Ok. Ny dag imorgon. Och jag är lite konstig men jag gillar faktiskt börja om jobba. Blir mer ordning på dagarna, hehe. Och jag tänkte komma iväg på gympan med start onsdag. Och strikta upp kosten en aning. Och. Och. Och. Hmm. 

lördag 10 augusti 2013

Thaisallad med vitkål och fisk med ouzo

För många år sedan, i början av Jamie Olivers karriär, hittade jag i en tidning en thaisallad av honom. Den gör jag ibland ofta och ibland sällan...nu var det ett tag sedan och vi blev sugna när vi skulle grilla fisk. Vitkål (groddar, tror jag, gillar inte det) ingick inte i ursprunget, det är mitt eget påhitt, möjligen paprikorna också! Så länge har jag alltså haft detta recept att jag inte riktigt minns...



Asiatisk vitkålssallad - fritt efter Jamie
4 pers
 
400 gram vitkål
2 röda paprikor

Dressing:
Saft av 2 lime
2 msk olivolja
2 msk sesamolja
1 msk soja
1/2 msk honung
3 röda tunt strimlade chili
1-2 msk riven färsk ingefära
1-2 hackade vitlöksklyftor
1 knippe färsk koriander
1 knippe (thai)basilika

Naturella cashewnötter (andra nötter/frön fungerar också!)

Strimla vitkål och paprika tunt.
Blanda dressingen och vänd ner vitkål och paprika.
Rosta cashewnötterna.

Låt salladen stå och dra upp till en timme i rumstemperatur. Strö över nötterna vid servering.

Passar till kött, kyckling eller fisk.

Vi åt den till grillad röding som jag marinerat i - ouzo...penslade ca 1/2 msk på var filé, saltade och pepprade och sedan fick de stå i kylen till en stund innan grilldags. En svag "lakritssmak" som passade bra till salladen som innehöll thaibasilika - som också har en lakrtitston! I Grekland smaksätts ofta fisk och skaldjur med just ouzo, så denna rätt blev en slags euro-asiatiskt variant, hehe.

fredag 9 augusti 2013

Baba ganoush på zucchini

Men vad består en baba av?
Den här röran serverades i Petra på OE Eatery innan maten till surdegsbröd och jag har inspirerats av den. God även på fröknäcke eller LCHF-bröd. Lovar. De kallade den för baba ganoush och i min matvärld så är det en aubergineröra med tahini och det sa jag till Soren på äteriet som såg väldigt frågande ut. Hehe. Jag vet att jag har rätt. Här finns en aubergineröra, utan tahini (sesampasta) för jag är inte så förtjust i tahini. (Det finns en möjlighet att denna röra görs av den grönsak som finns till hands - aubergine eller zucchini. Båda grönsakerna är vanliga medelhavsgrönsaker, ju!)



Baba ganoush på zucchini, dipp till 3-4 personer

1 zucchini ca 20-25 cm
2 klyftor vitlök
(1 chili)
Oliv/rapsolja

Salt, peppar, lime och ev. majonnäs

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala zucchinin lite slarvigt och skär den i kvartar.
Dela vitlöken i stora bitar, chilin likaså. (Stark/het låt kärnorna sitta kvar, mellan ta bort kärnorna, mild uteslut chili.)
Lägg allt i en liten ugnsvarm form, ha på mycket olja och rör om.
Baka i ugnen till zucchinin är mjuk och fått lite färg, ca 15-20 minuter.
Låt svalna något, mixa den (men ta inte med all olja för då blir den för lös) och smaka av med salt, peppar och pressad lime. Ibland kan det också vara gott att blanda ner lite majonnäs. 

Zucchinin före och efter ugnen.

Danskarnas mat
Denna danska restaurang mitt bland turisternas tavernor blev jag väldigt förtjust i. Jag gillar verkligen grekisk mat - ni har fattat det, va? - men den här moderna varianten tyckte jag ändå om! Nästan stalkade dem...håller väl inte riktigt med deras devis "nyttig och fettsnål mat" men eftersom de använder riktiga råvaror så...(Är danskar fetträdda?) Deras majonnäs var hemlagad men jag fick be om extra för skålen var pyttig!

Blev väldigt inspirerad; salladen och dressingen med mandeln kommer snart i min version och även ett musselkok! De kokta, varma räkorna vi serverades är tyvärr svårare; annan räksort och för oss här är de svåra köpa råa..!


 

torsdag 8 augusti 2013

Blomkålssallad med fetaost

En del grillat har det blivit sedan vi kom hem. Vädret har liksom inbjudit till det! (Idag är det lite regn, lite moln, men jag har ändå lagt ekologisk, svensk fläskkarre i citronmarinad)

Tidigare i somras så gjorde jag en blomkålssallad efter Birgitta Höglunds idé. Nu har jag gjort en liknande variant igen. Fantastiskt fiffigt, anser jag fortfarande och det kommer bli fler varianter. 



Blomkålssallad 4-6 personer
Ca 400 gram små blomkålsbuketter, kokta "al dente"

1/2 rödlök i båtar
1 tsk dijonsenap
2 finhackade sardeller
Finhackad basilika efter smak
75 gram smulad fetaost
2 dl crème fraîche
Salt, peppar
Kalamataoliver

Blanda såsen, rör ned den avsvalnade blomkålen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund så smakerna hinner sätta sig. 

Garnera med kalamataoliver vid serveringen.

Lunch på stan
Igår träffade jag en gammal kompis från Piteå som var på besök i storstan för att hälsa på sin son som bor här just nu. Vi sågs vid elva och sedan gjorde vi Söder; vi var inne i många butiker! Åt salladslunch på Vapiano med marinerat lamm, rödbetor och fetaost. Gott.

Idag har vi shoppat kakel till gästtoaletten och då passade vi på att käka lunch på Koloni, laxfärsbiffar med gurk- och zucchinisallad. Gott. Två uteluncher på två dagar, vilken lyx!


onsdag 7 augusti 2013

Resesouvenirer och majonnäs

Så sakteliga kryper vardagen på här hemma; skönt sova i egen säng! Tvättat allt från resan, med sol och vind torkar kläderna snabbt på sträcket! Igår åt vi lchf-pasta med strimlad lammfile i gräddsås som jag smaksatt med grönpeppar och dragon, det var så gott med en rejäl gräddsås igen...för det är relativt lätt avstå från potatis, ris och friterat på en medelhavssemester men jag saknar naturigt fett , typ...tzatsiki, olivolja och fetaost i all ära men, men. Turligt nog gör värmen att hungern avtar något!


Lite matsouvenier hamnade i resväskan. Ekologisk olivolja från Lesvos, honung och marmelad från trakterna kring Petra, några småflaskor ouzo också från Petra och marsipankulor smaksatta med ouzo! Marsipankulorna är supergoda, smakar lakrits, hehe.

Varför gör majonnäsen inte som jag vill?
Fick en kommentar på min majonnäs av en läsare att hennes majonnäs inte ville tjockna. (Försökte kommentera med svara men ibland vill inte mina tekniska prylar...)

Det bästa är ofta att alla ingredienser ska hålla rumstemperatur. Då brukar det lyckas. ;)

Ibland häller hen ner oljan för snabbt; då kan den skära sig. Ner med den i fin stråle. ;)

Om inte matberedare eller handkraft vill brukar stavmixern fungera. ;)

Och ibland så har majonnäsen helt enkelt bestämt sig för att jäklas. Det kan hända den bästa! Då brukar jag först svära åt den, sedan häller jag bort den och sedan tar jag fram nya ägg och rumstempererar dem och senapen, sedan väntar jag och till sist börjar jag om!

tisdag 6 augusti 2013

Tapas som förrätt

Hemmaplan. Resan hem från Lesvos blev jobbigare än vad tant och farbror tänkt...flygresan därifrån gick för en gångs helt problemfritt (de tre tidigare åren vi varit där har inget - menar inget - fungerat på Mytilin flygplats som är (varit?) den mest kaotiska jag varit på, med förseningar som följd. Vilket vi nog hade väntat oss även i år. Hade dessutom passat oss bra eftersom första morgontåget till Stockolm gick 04.26 och planets landningstid var beräknat till 23.25.

Tröttsamt
Klart planet landade på exakt tid. Så vi satt på Kastrup vid Seven Eleven - dygnsöppet, Thanks heaven - och spelade yatzy och gäspade i nästan fem timmar innan vi kunde sätta oss på tåget...vaka är inget för tant Monkan och hennes make. Stora gäspningar. Tågfåtöljen var inte heller någon hit eftersom den inte gick fälla bak; nacken gillade inte sovställningen...och i Linköping klev det på en familj med ett litet barn som skrek hela - menar hela - vägen till Stockholm. De satt bakom oss...

Nåja. Så lätt låter hen sig inte slås ned! Nu har vi varit hemma i ett dygn och jetlagen, hehe, börjar lägga sig. 

Grillkväll
Sönerna har växelvis vaktat katt och hus, och sonen med körkort hämtade sina trötta föräldrar på centralen - tack - så vi grillade ihop i går kväll i den svenska (grekiska) sommarvärmen. Vi började med tre tapasrätter som jag och L hjälptes åt att fixa.

Marinerade ostkuber 4 pers (förrätt)
150 gram god ost i tärningar, t ex Jarlsberg

Marinad
1/2 msk vit balsamvinäger
1/2 msk flytande honung
2 msk god olivolja
Lite hackad chili
1 tunt slantad stång knipplök

Blanda marinaden.
Lägg osten i en plastpåse, häll marinaden över. Rör om. Låt stå i rumstemp 30-60 min innan servering. 
Vid servering, strö över skållad, hackad och rostad mandel.


Ostkuberna passar också som tillbehör till en god köttbit. Marinaden är inspirerad av en salladsdressing jag serverades på OE Eatery i Petra. Här finns en annan variant.


Champinjoner med vitlök och chili 4 pers (förrätt)

6 ganska stora champinjoner
6 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chili

Kvarta svampen, skiva vitlöken tunt och hacka chilin.
Börja med att steka svampen i rikligt med raps/olivolja ganska hårt så den tar färg. Lägg sedan ner vitlök och chili och låt allt puttra till svampen är klar. Salta rejält med flingsalt. 

Mycket smak av vitlök ska det vara. Och mycket olja!


Baconlindade dadlar, 6 st

6 färska dadlar
6-12 skållade, rostade mandlar
6 skivor ekologisk bacon
6 tandpetare

Snitta i dadlarna så du kan ta ur kärnan. Peta ner 1 eller 2 mandlar i kärnhålet.
Linda en baconskiva runt varje dadel. Fäst med tandpetare.
Stek i olja/smör till baconet är färdigt. 

Salta och vansinnigt söta...

Att notera:
Ostmarinaden innehåller honung; är du väldigt sockerkänslig/beroende kanske du ska utesluta det. Jag klarar en gnutta. :)
Detsamma med dadlarna som ju är rejält söta! Egentligen inget jag rekommenderar om hen äter LCHF, en annan variant på baconlindade godsaker hittar du här.




lördag 3 augusti 2013

Sista kvällen!

Våra två helt underbara veckor lider mot sitt slut! Men som hen säger - borta bra men hemma bäst! Nu längtar jag efter min säng...och motion...hehe. 

Ö-rundtur 
Två dagar har vi kuskat runt Lesvos i en liten blå bil; slingrande vägar runt berg och vatten. Vi har gjort nästa hela ön! Lite läskiga vägar ibland; jag som passagerare har nästan tryckt hål i bilgolvet när jag bromsar...

Eressos 
Här på östra sydkusten föddes Sapfo för nästan 2500 år sedan. Hon undervisade flickor i poesi, tror jag, hmm. Hon skrev själv kärleksdikter, till flickor, tror hen. Finns knappt två dikter bevarade, googla gärna, de är rätt vackra, men skulle kunna vara riktade till vilken älskling som helst. Tycker jag. Anyway, Sapfo är lesbiskornas drottning, typ, och ni har kanske förstått då varför de kallar sig lesbiska. Detta passar ju bra nu när det är Pride i Stockholm!

Eressos var väldigt läckert och lite annorlunda med strandrestauranger på pålar! Betydligt mer Thailand och Indien än Grekland! Vi gillade verkligen Eressos!
Här står hon, Sapfo!

Apotekhia
I vår jakt på det genuina Grekland, hehe, vek vi av bilen från stora vägen till en by som heter Apotekhia, och jiiz, den var liten! Fiskeställe med två tavernor...på den något slitna, vid vattnet åt vi sardiner och tomatsallad, riktigt, riktigt gott! 
Rätt OK utsikt. Kallonibukten, det mest turkosa vatten jag sett!

Kalloni
I Skala Kalloni gjordes gårdagens sista stopp och där åt jag glass! Inte många snedsteg har jag gjort (om man bortser från den lite för höga vinkonsumtionen) men denna chokladglass åt jag med andakt! Eller slevade i mig fort som fan!
Fiskebåt från Kalloni. Här fiskar hen de bästa sardiner i Grekland! Jag håller med om det!
Så här kan de serveras, sardinerna. Mycket gott!

Vår lilla hyrbil. Hade bra AC turligt nog eftersom alla parkeringar låg i full sol...






fredag 2 augusti 2013

Hemlagad aubergine saganaki

I går kväll lagade jag mat på rummet. Vi var lite trötta, vi skulle planera morgondagen och vi var inte superhungriga. Värme och vind gör sitt!

Aubergine saganaki 
utan redskap, typ

Aubergine, tomat och paprika inhandlades lokalt. Allt skars i skivor/kvartar med den - av två - lite vassare matkniven. Lite tricky. Saltade ur auberginekvartarna, torkade de sedan torra med toapapper.

Stekte auberginen och paprikan i kastrullen, i smör och lokal olivolja, till de mjuknat, jag saltade, sedsn la jag på tomatskivorna. 

När tomaten var hyfsat varm smulade jag över fetaost. Voila!

Serverade med parmaskinka, oliver och minibabybel. Och det blev en riktigt god middag! 

Till drack vi ett rödvin från Lesvos. Lyx. ;)
Arbetsbänk

Matlagningskärl

Aubergine Saganaki

Tillbehör

Rent a car
Nu har Monkans rastlöshet slagit till! Elva dagar i solen, rekord! Så idag och i morgon blir det rent a car. Nu ska vi se lite av Lesvos utanför vårt Petra/Molivos! Det ser jag fram emot, alla talar om hur fint det är.