VÄLKOMMEN IN I MITT GODA KÖK!

lördag 30 juni 2012

Önskar

Önskar att värmen kommer snart, nu är det sol, javisst, fast bara skönt i solen. I skuggan är det kallt.

För mindre än ett år sedan - i Grekland.

Nu ska vi sätta oss ute - i solen - och tända grillen. Maken har spikat dörrfoder hela dagen men nu ska han få bli ledig, tända grillen till grillmiddagen och sedan åka iväg med mig till "hemligt" ställe - dags för present nr 4!

fredag 29 juni 2012

Skaldjurssallad

I kväll har jag varit själv hemma, maken är ute på galej med sitt jobb och sonen är också ute. Jag kom äntligen iväg på en gympa, veckans eftermiddagar har ju ägnats åt dörrmålning så jag har kunnat skylla på det, hehe.

Fick för mig när jag var inne i mataffären vid jobbet idag att jag skulle äta pilgrimsmusslor och när jag skulle köpa det så fanns det räkor också. Stora. Jag blundade och köpte både och. Vet inte om alla jätteräkor är listade? Känner ändå lite dåligt samvete.

Har inte varit särskilt hungrig idag, märkligt, hmm, men så är det. Tänkte att en sallad efter gympan borde vara perfekt. I mitt förra liv var jag ingen salladsmänniska - ja, f-n jag åt knappt grönsaker... - och har ibland svårt att förstå att jag faktiskt gillar sallad numera. Och grönsaker.

Snygg tycker jag den blev också...


Det blev en fantastiskt god sallad. Wow. Själv lite imponerad faktisk! Lite synd att jag inte fick bjuda någon på den! Men det ska jag göra vid tillfälle! Man skulle kunna göra en förrätt av den, hmm, idé...

Skaldjurssallad för 1 person

2 pilgrimsmusslor
4 jätteräkor (ekologiska…) ej råa
Smör till stekning

½ påse (70 gr) småbladsmix eller valfri
¼ paprika
8 cm gurka
1 tomat
50 gr fetaost i tärningar
Torkad oregano
Jumgfru olivolja

Dressingen:

1 msk finhackad lök
Knappt 1 tsk finhackad röd chili
1 msk finhackad färsk basilika
1 tsk röd balsamvinäger
3 tsk jungfru olivolja
Flingsalt

Brödstavar, 3 st

½ skiva lchf mandelbröd i 3 stavar
1 liten vitlöksklyfta
Smör

Börja med dressingen. Blanda allt och ställ åt sidan.

Hetta upp en klick smör i en liten stekpanna och pressa i vitlöksklyftan. Sänk värme och smörstek brödstavarna till de fått fin färg. Lägg dem på en bit hushållspapper och ställ åt sidan.

Ta bort kärnhuset ur gurkan och skär små tärningar av den. Skär små tärningar av paprikan. Dela tomaten och ta bort det blöta kärnhuset ur den och skär små tärningar även av den.

Lägg salladsbladen på en fin tallrik. Fördela gurka, paprika,tomat och fetaosttärningar över. Ringla olivolja på och strö ut lite oregano.

Salta och peppra pilgrimsmusslorna.
Stek först pilgrimsmusslorna i en stekpanna med lite smör, när du vänder på dem, lägg snabbt i räkorna. Pilgrimsmusslorna behöver inte lång tid, de kan gärna vara lite råa i mitten och räkorna behöver bara vändas för att få färg.

Lägg upp de varma skaldjuren på salladstallriken och fördela dressingen över.

Servera med brödstavarna.

Förberett för skaldjur.

Husmanskost

Under min supereffektiva tisdagskväll i veckan så stekte jag köttbullar – i ugnen – för att ha till dagen efter. När man har tid att göra en del mat dagen innan spar man tid när man ska äta det. Fast det tar såklart tid att förbereda också…hmm.
Å, vad gott det var!

Anyway, köttbullarna gjordes nästan efter Anna Halléns recept ur hennes kokbok ”LCHF husmanskost”, jag tar mycket mindre fiberhusk, annars blir det bara en hård cementklump, typ.

Köttbullar, 4 pers

500 gram köttfärs, gärna ekologisk
½ tsk fiberhusk
0,75 dl vispgrädde
½ gul lök
1 ägg
1 tsk salt
Svartpeppar ur kvarn

Blanda vispgrädden med fiberhusken, låt det svälla i 10 minuter. Hacka under tiden löken fint.
Blanda lök, ägg, salt och peppar med grädden/husken och rör om ordentligt. Blanda i köttfärsen.
Forma köttbullar med händerna, det går ganska bra om man fuktar händerna med vatten.

Lägg de på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Stek i ugnen på 200 grader, 8-12 minuter, beroende på storlek. De blir inte riktigt lika bruna som i stekpannan men det är ganska skönt ibland slippa stekoset…

När det var dags för middag så hade jag en smörklick i stekpannan och lade i köttbullarna. Lät 1 msk kalvfond, 1 msk tomatpuré och 1 msk soja fräsa med en stund innan jag hällde över grädde, först 2 dl och sedan spädde jag eftersom med mer grädde under tiden det puttrade på spisen! Yammie!

Blomkålspuré är på något sätt ett måste till köttbullar.

Blomkålspuré, 4 pers

1 blomkålshuvud, ganska stort
1 dl creme fraiche
1 dl riven parmesan
1 klick smör
Salt och peppar

Ansa blomkålen och skär/bryt i mindre bitar. Lägg i en kastrull, häll på vatten och koka blomkålen i ca 8 minuter.
Låt den rinna av väl. Mixa med creme fraiche och ost och smaka av med lite smör, salt och peppar.

Gjorde en vitkålssallad – nu är det fett gott med färsk, svensk vitkål – den italienska varianten men utan italiensk salladskrydda för jag har upptäckt att den innehåller klumpförebygande medel och det vill vi inte äta! Den har därmed förpassats bort från min kryddlåda. Häpp!
Den är så god att jag kan äta bara den...


Vitkålssallad på färsk vitkål, 4 pers

1 färskt vitkålshuvud, ca 8hg
1 vitlöksklyfta
1 tsk medelhavskrydda (Krusmyntagården)
1 msk vitvinsvinäger av bra kvalitet
3 msk virgin olivolja
Salt och nymald svartpeppar från kvarn

Strimla vitkålen tunt. Pressa vitlöken i en bunke. Rör i medelhavskryddan, vinäger och olja. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner vitkålen och rör runt den så att dressingen kommer åt all vitkål. Den kan med fördel stå framme en stund i rumstemperatur innan servering.

"Agneta" från "Gefle", 25 riksdaler på Myrorna. Då slog jag till!

torsdag 28 juni 2012

Receptmakerska

Jag har numera alltid ett anteckningsblock på min arbetsbänk. Där skriver jag upp hur jag lagar maten, allteftersom, ändrar, kluddar och skriver minnesanteckningar. Sedan följer det mig in till kontoret och får mera kludd, bilder som ska väljas skrivs upp och mer anteckningar följer.

Det är också bra att ha för att gå tillbaka om jag vill laga något igen och inte ids sätta på datorn, hehe.

För jag är verkligen dålig på recept. Jag har alltid varit (är fortfarande!) lite av en ”Cajsa Warg kokerska”, man tager vad man haver, typ. Folk frågar hur jag gjort. Ehh? Ja, hur gjorde jag?

Ni ska veta att jag faktiskt ofta lagar god mat utifrån mina fingertoppar! Fast det blir inte alltid samma från gång till gång! Men så började jag blogga om mat. Och kanske räcker det inte då med små beskrivningar som att ta en dutt här, en skvätt där, lite sådant och vad som finns hemma…ja, ni vet!

Tränar därför fortfarande på receptskrivning. Och det är också därför jag nu älskar detta block – snart behöver jag ett nytt – för det hjälper mig komma ihåg och rätta mina fel…Och riktigt kul är det! Jag är så nöjd som håller på att lära mig detta, i så många år som jag lagat mat…äntligen gör jag recept av det!

Minnet tränas, ojoj vad jag får anstränga mig för att komma ihåg sådant jag lagat förut, innan bloggvärlden! Och anpassa till de nya tiderna. Det är en så kul utmaning!

Sedan när jag lärt mig skriva ännu bättre recept då ska jag lära mig ta lite bättre bilder! En sak i taget…



onsdag 27 juni 2012

Skrämsel

En kort grej bara: OM du läst tidningen och lyssnat på nyheterna idag om lågkolhydratkost och dödlighet så gå in på Kostdoktorn och läs. Där finns en länk till studien om du vill läsa den själv.

Det finns ingen som helst anledning till oro om du äter LCHF-kost. OM du trodde det.

Studien är varken ny eller stor och den poppar upp emellanåt när det är nyhetstorka eller när någon av de stora mattillverkarna börjar bli oroliga?

tisdag 26 juni 2012

Pizzakväll!

Idag har jag varit supereffektiv! Wow, man skulle kunna tro att jag går på nåt. (Det gör jag. LCHF.) Kom hem tidigt, trots att det är sommartid på bussarna och jag fick åka 471 som hade full fräs på temperaturen - gissar på 35 grader? Sa ju det, sommartid. Jag hade vårjacka på mig, och sjal - det var kallt i morse. Blev en sådan där klimakteriegrej, när jackhelvetet måste av på två röda...

Nåja, en god kopp kaffe med grädde på altanen för att kyla av mig när jag kom hem, sedan målarshorts och linne för att ge mig på de fyra dörrarna med roller och pensel för ett andra varv på "framsidan". Svisch,svisch! Gick som hejsan. Så hejsan att jag till och med fick lite målarfärg på klinkergolvet som inte ens är i närheten av dörrarna?

Sedan hann jag vila i soffan med lite wordfeud innan jag åkte och handlade. Väl hemma igen så "bakade" jag pizza. Och gissa om den blev god! Har gått och längtat lite efter pizza men inte riktigt idats, hmm, men idag så...

Och när allas vår svärmorsdröm Måns Zelmerlöf (eller som svärsonens lillasyster föreslog Mens Zålmerlöf) drog igång Allsången stod jag framför teven och rullade köttbullar till morgondagens middag. De gjorde jag klara i ugnen.

Tack då för att jag fick avsluta tevekvällen med Morden i Midsomer. Stilla i soffan.

Mums!

Pizzareceptet hittade jag i början av mitt LCHF-liv på Åse´s blogg.

LCHF-pizza, 1 plåt ca 3 pers

100 gram grana padana-ost eller liknande
4 ägg
0,75 dl vispgrädde
2 msk fiberhusk

Riv eller mixa (med kniven i matberedaren) osten. Med mixad ost blir "degen" lite slätare.

Vispa ägg, grädde och fiberhusk med elvisp. Blanda sist ner osten.
Låt stå ca 5 minuter.
Bred ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda den i 175 grader, mitten av ugnen i 15 minuter.

Fyllning:

Tomatsås

ca 4 dl riven valfri ost
T ex skinka, korv, paprika, lök, räkor, lax osv. Jag hade salami, pancetta och parmaskinka. Paprika och lök.

Bred först tomatsås över den gräddade botten. Strö över lite av den rivna osten. Lägg på valfri fyllning. Avsluta med rikligt med ost.

Grädda i ugnen lite ovanför mitten, 225 grade till osten smält och pizzan fått färg. Ringla lite olivolja över den färdiga pizzan och strössla lite oregano över.


Fyra dörrar som målas blankvita, inte gula som man kan tro av bilden.

Cheesecake i glas

Jag försöker numera att inte äta alldeles för mycket sött. Hmm. Efter förra helgen och förkylningen så, ja, jag ska inte göra det helt enkelt. Men, men även jag vill ibland ha en liten efterrätt. Bakade jordgubbscheesecaken, och den var väldigt god men ett helt projekt att äta upp för två personer – så mycket orkar man inte och den håller inte hur länge som helst heller. Men ibland är man ju fler än två, såklart! (En ruta mörk choklad, visst, det är mer än ok, kan bli lite tråkigt bara, varje gång man ska unna sig en godbit.

Just nu i juni - och lite längre fram - så har vi ju det godaste som finns, nästan, svenska jordgubbar! Att bara njuta dem naturella eller med lite grädde är fantastiskt! I mitt tidigare liv var jag alltid tvungen sockra (sant!) jordgubbarna för jag tyckte de var sura. Hmm. Nu behöver jag inte det längre. Skönt.

För ett tag sedan så dök i mitt minne upp glasefterrätten! Har totalt glömt vad vi brukade kalla den – helt tomt – en slags snabb cheesecake är det i alla fall. Den är lite som laxrullarna ni vet, den med pepparrot eller wasabi, kärt barn har många namn!

Den förbereds med lite olika tillbehör i skålar, det kan göras innan, och sedan gör man den precis innan den ska ätas. Eftersom jag tycker att det är svårt att äta förrätt, varmrätt och efterrätt med LCHF utan att spricka! så blir det här en liten lagom efterrätt som kan avnjutas till kaffet när de två första rätterna lagt sig lite tillrätta i magen! (Denna glascheesecake blev godkänd av sonen och hans kamrat trots att det inte är tillsatt socker eller sötning annat än jordgubbarna och det i chokladen. Och det här är grabbar som kan äta godis…)

Det här blir dessutom en vacker dessert och jag rekommenderar glas så man ser hur den ser ut!



Cheesecake i glas 6 portioner

200 gram färskost
1 vaniljstång
1 dl vispgrädde
50 gram hasselnötter
50 gram mörk choklad, 70%
12 jordgubbar

Skrapa ner fröna från vaniljstången i färskosten och rör ihop det.
Vispa grädden.
Hacka hasselnötterna grovt.
Hacka den mörka chokladen.
Skär jordgubbarna i mindre bitar.
Lägg allt i varsin skål, det går bra att förbereda.

Vid serveringen varva allt i fina glas.



måndag 25 juni 2012

Nämen, det regnar...

Vädret utanför ser inte roligt ut. Trött på blött. Vill ha värme. Nu på morgonen är det tolv grader. Och regn. Inte kul.

Såhär vill jag det ska vara ute...

Igår blev en resternas dag, lite ditt och datt från kylen efter helgen och även en bit lax från frysen. Både jag och maken var duktiga och gav oss hän åt projektet ”fixa dörrarna” och målartvättade dörrar och karmar. Renoveringen tär lite på vår (skrala) kassa och därför beslöt vi oss för att måla dörrarna – 4 stycken – istället för att köpa nya. Vi har gett oss själva två veckor för att slutföra projektet; vi är inte så himla snabba alltid, finns så mycket annat skoj att göra! Men om två veckor går jag på semester och har en vecka själv och tänkte göra lite saker åt mig själv…till exempel sy. Eller sola. Eller läsa. Ja, kunna göra saker utan dåligt samvete!

Hade två mogna avokado och gjorde en guacamole, det är väl gott? Jag brukar försöka att alltid ha avokado hemma men ett tag nu har de verkligen inte varit bra. Brukar köpa de i nät (för folk klämmer inte lika mycket på dem!!!) mogna dem på köksbänken och sedan förvara i kyl; normalt brukar de hålla en vecka-tio dagar. När jag ställer in de mogna i kylen köper jag en ny omgång, så att jag hela tiden ska ha mogna avokados.

Men en period nu så har det inte fungerat?! Hur jag än gjort så har de varit svartfläckiga, nästan allihopa! Så tråkigt! Därför har jag inte haft avokado på ett tag men så köpte jag två ätmogna som inte alls var ätmogna för de har stått framme i fem dagar på min köksbänk och de var precis klara idag. Konstigt, eller hur?

För övrigt blir jag galen när folk står vid grönsakerna och klämmer på tio-femton avokado och inte köper någon!

Nåväl, så här gör jag min guacamole:

2 mogna avokado
1 finhackad röd lök
1 finhackad röd chili (riktig hett med kärnor, annars utan)
1-2 pressade vitlöksklyftor
½ pressad lime
Lite gräddfil

Mosa/mixa avokadon med lök, chili och vitlök. Smaka av med limesaft, gräddfil, salt och peppar.

Gott till räkor, lax eller rostbiff. Eller som den är!

Lite sallad, lite lax, lite guacamole, lite beafluff och halloumi och falukorv...och en paj som glömdes kvar i mikron!

söndag 24 juni 2012

Arbete

Ja, det är visserligen söndag, så något avlönat arbete blir det inte idag ;-) Men nu ska innerdörrarna ut i trädgården för att målartvättas av undertecknad, japp! Det är lite som med rosévinet; det gäller passa på när det är sol!

Förra helgen åt vi pesto och det blev kvar en del. Jag använde det till lax någon dag senare, passar perfekt! Och är jätteenkelt!

Lax med pesto, 4 pers

600 gr laxfilé, med skinnet borttaget
1½ dl pesto
Salt och peppar

Lägg laxfilén i en ugnssäker form, salta och peppra och bred över peston. Baka i 175 gr, mitten av ugnen 10-15 minuter beroende på laxens storlek.

Jag serverade det med ett blomkålsmos smaksatt med mer rester ur kylen, 50 gram getost och 75 gram fetaost och lite riven ost.

Snabbmat!


lördag 23 juni 2012

Midsommardag

Ja så var aftonen över! Den tillbringades hos grannarna, på deras altan, insvepta i filtar ända till solen gick upp på andra sidan vägen...

Sedan, väl i våra sängar så var katten besvärlig...trampade runt på täcket, kråmade sig, tvättade sig och klev runt igen. Hoppade ner, pep vid fönstret, jag fick stänga det, upp på täcket igen, klev runt, ner för att krafsa på gardinen...Då tog jag upp honom, gick ner och slängde ut honom! För han ville inte gå ut själv...men halv fem på morgonen kan även en snäll matte få nog!

Av förklareliga skäl så blev det ganska sen morgon, hmm, inget inbjudande väder heller, det gråa har kommit tillbaka. Så maken har placerat sig framför tennis på någon av de otaliga sportkanalerna och jag har gjort en paj till middagen och därefter placerat mig vid datorn. Egentligen borde jag städa syrummet, där är så stökigt!

För kvällens middag får bli rester av sillunchen från midsommaraftonen som jag kompletterar med en ansjovispaj och några nykokta ägg!

Eftersom jag var förkyld i början på veckan så kom jag av mig en aning i sillförberedelserna jag tänkt gjort...så igår fick det bli en snabbinlagd variant där jag använde mig av 5-minuterssill och matjessill. Tog hälften av 5-minuterssillen till inlagd, skar rödlök och krossade kryddpeppar och använde lagen den låg i. Den andra hälften blandade jag med creme fraiche, vitlök och dill till en vitlökssill. Enkelt och bra, fast gubbröran är min favorit!


En liten midsommarlunch för två personer.


På mitt "nya" loppisfyndfat gubbröra, majessill, gräddfil och ägg.

Tantens gubbröra

1 burk matjessill (200gram)
2 ”nästan” löskokta ägg
1-1½ dl creme fraiche (eller majonnäs)
1 liten rödlök
½ dl fint hackad dill

Salt, peppar

Skölj matjesfiléerna och låt de rinna av. Skär de i små bitar. Hacka äggen och rödlöken. Blanda allt med creme fraiche (börja med den mindre mängden) och dillen.

Om du tycker det behövs, blanda i mer creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

fredag 22 juni 2012

MIDSOMMAR!

Denna svenska helg! Som idag - på själva aftonens förmiddag - faktiskt bjuder på sol! Himlen är alldeles blå och maken ska strax hissa flaggan. Vi ska äta en lätt frukost ute, lätt för att vi ska kunna äta en liten lunch som inte får bli för sen för vi ska vara ganska tidigt hos våra grannar...gäller få ihop det med maten, hehe!

Igår inhandlade vi färg - jag ska måla innerdörrarna? - någon gång när andan faller på, typ. Och då är det bra om färgen finns hemma.

Vi började våran lilla kortledoghet med lite snacks och ett glas rosévin i solen på gräsmattan. I våra nya utemöbler. Gäller att passa på när det blir sol, hmm.

Vi grillade hängmörad, gräsbetad oxfilé, jajamänsann! och jag hade lagt de i min enkla, men goda marinad och maken grillade de perfekta. Sallad till och en bearnaisefluff (ur Allt om Mats senaste grillnummer) jag återkommer om den senare.

Önskar er alla där ute en trevlig och skön midsommarhelg! Ta hand om er!











onsdag 20 juni 2012

Jordgubbscheesecaken!

I mitt förra liv så var jag en utomordentlig bagare, riktigt j-a duktig på att baka matbröd! I mitt nya liv har jag liksom inte riktigt kommit in i brödbakarsvängen på samma sätt…tråkigt!

Bullar, kakor, tårtor och sådant var inte riktigt min grej, även om jag självklart bakade. (Det är trots allt socker och mjöl i kakdeg och ogräddad kakdeg är ganska gott. Och maränger var jag duktigt på!) Men en och annan cheesecake brukade jag lyckas med och nu har jag lyckats göra en jordgubbsvariant helt utan socker, inte ens ersättningssötningsmedel. Nöjd. Och det bästa av allt var att maken tyckte det var gott!





Cheesecake LCHF – med jordgubbar

Botten:
200 gr hasselnötter
125 gram smör

Fyllning:
3 ägg
300 gram färskost
2½ dl jordgubbar
½ tsk vaniljpulver
1 msk hackad färsk mynta
½ lime, zest från

Topping
3 dl creme fraiche
½ tsk vaniljpulver

Jordgubbar till garnering

Börja med botten. Smält smöret, låt svalna lite. Mixa hasselnötterna i matberedare, blanda i det smälta smöret. Tryck ut i en form med löstagbarbotten, ca 23 cm i diameter. Ställ i kyl för att stelna.

Fyllningen: Sätt ugnen på 175 gr. Vispa äggen i en bunke. I en annan bunke mosar du jordgubbarna lite grovt, rör i färskosten, vaniljpulvret, myntan och limzestet och rör till allt blandat sig. Vänd ner de vispade äggen.

Häll blandningen i formen, grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter, till den stannat.

Låt kakan svalna.

Rör ihop creme fraichen och vaniljpulvret, bred det över den avsvalnade kakan och sätt tillbaks i ugnen, 175 grader, 5-10 minuter.

Garnera med jordgubbar.

Tack vare de färska jordgubbarna så blev det en aning sötma i cheesecaken men med lite syrlig kontrast. Är inte helt nöjd med botten, kanske blev den lite för tjock, möjligen minskar jag lite på hasselnöten och smöret till nästa gång. Men det är förmodligen en smaksak hur mycket botten man vill ha!

Gör ett litet tillägg här angående botten. Jag tryckte även ut den upp på kanterna! Annars skulle den blivit väldigt tjock.

tisdag 19 juni 2012

Kvällstankar

Jag började äta LCHF för att bli av med mitt sockerbegär – jag var aningen skeptisk! Fast det gick som hejsan och tog med sig lite magkilon på köpet. MEN jag är fortfarande beroende. Kosten hjälper mig att hålla ut, för har jag inte suget så kan jag (lättare) stå emot det hjärnan talar om för mig.

Nu har jag ätit så här i princip sedan december, även om det tog en dryg månad innan jag striktade upp mig. Det innebär att så vansinnigt lite socker som jag ätit sedan dess trodde jag inte var möjligt…Innebär också att jag ibland tror att jag visst kan äta socker. Beroendedjävulen är det nog som talar om det för mig. (Jag menar, en nykter alkoholist kan inte ta sig ett glas då och då…)

Lite efterrätt, utan mjöl visst, nästa efterrätt med lite mjöl – men det är ju mandel i också? Hela jag kommer i olag. Fast har inte slängt mig över en påse Polly denna gång, hehe, utan sansat mig. Jag tror (och nu kommer säkert många att fnysa!) att det socker jag åt i helgen gjorde att förkylningen kunde ta fart. Utan sockret hade det inte blivit lite mer än kli i halsen som gått att sova eller träna bort. Inte värt, faktiskt. (Bryr mig inte om fnysningarna utan ger mig själv bara ytterligare ett skäl till att avstå från det vita giftet.)

Därför bestämde jag mig för att baka en cheesecake utan socker. För sukrin och stevia (naturliga sötningsmedel, typ) gillar inte min kropp heller, munnen blir helkonstig, och tar jag bara lite så blir det i alla fall inte sött…

Tänker ändå: det som fungerar för mig är en ruta mörk 70-procentig choklad. Jag borde nöja mig med det.

(Roligt nog så blev cheesecaken riktigt god, receptet kommer senare för nu måste jag gå och sova…ska jobba i morgon efter min förkylning!)

Goda färsbiffar

Gjorde riktigt goda, smakrika färsbiffar som vi grillade i söndags. Kryddade med spiskummin, färsk mynta och basilika. Förutom auberginen och tomatsalladen hade vi även grillad fänkål och pesto till. Medelhavsinspirerat i längtan efter sommaren!


Klassisk pesto


Prova gärna grilla fänkål!


Jättegoda kryddade färsbiffar

Pesto

1 kruka basilika
50 gram pinjenötter, rostade i panna och avsvalnade
50 gr x 2 grovt riven parmesan
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Lägg basilikablad, pinjenötter, vitlök, 50 gram parmesan och ½ dl olivolja i en matberedare med kniven monterad. Kör igång och späd med resten av olivoljan. Smaka ev av med salt och peppar . Blanda i resten av parmesanosten men mixa inte mer.

Grillad fänkål, 4 bitar

1 fänkål, ca 400 gr

Ansa och dela fänkålen i fyra delar/kvartar. Förväll den i lättsaltat vatten ca 10 minuter eller till den känns mjuk. Grilla den på grillen så den får färg och blir varm.
Riv citron över den nygrillade fänkålen och ringla olivolja över. Smula över fetaost och flingsalt.


Färsbiffar på grillen, 6-8 stycken

1 kg färs (nöt, lamm eller bland)
1 finht hackad lök
1 msk hel spiskummin, stött i mortel
2 msk hackad försk mynta
4 msk hackad färsk basilika
2 tsk salt
Svartpeppar ur kvarn

Blanda kryddorna med färsen ordentligt i en bunke och forma 6-8 biffar. Grilla till de är genomstekta. Biffarna blir ganska hårda, vill man går det förstås bra att blanda i ägg och lite grädde. Just när vi grillar tycker jag de kan få bli lite hårda. de är lättare vända på gallret då!

måndag 18 juni 2012

Sjuk...

Lyckades inte sova bort den annalkande förkylningen, istället höll den mig vaken hela natten med halsont, torr i munnen, täpp i näsan och svettningar... Har därför sovit till och från under dagen men hoppas ändå att jag ska lyckas bättre med sovandet i natt.
Tycker att jag känner mig lite bättre och hoppas det räcker med en dag till i sjuksoffan!

söndag 17 juni 2012

Grillkväll - med sol!

Ett ihållande regn har vi haft hela dagen. En riktig söndagstristess spred sig här hemma...så vi klev ut till bilen och tog oss en liten åktur som vi avslutade på Svindersviks café. Jag fuskade och åt en chokladbiskvi - alldeles för stor och alldeles för söt - och efteråt undrade jag varför? Jag mår inte bra av varken det söta eller mjölet numera. Som om jag inte visste det! Jag skyller på att jag känt mig lite hursken och ruggig idag. Som om jag ska bli förkyld. Som jag brukade bli i mitt gamla liv. Och då kunde jag äta hur mycket sött som helst för att trösta mig. Och mackor. Men som maken säger: du blev inte friskare av det...

Hade bestämt grill ikväll, oavsett väder! nu hade vi sådan tur att det (precis som igår!) klarnade upp vid fem-rycket och solen vågade sig fram. Vi kunde till och med sitta ute. Japp. Frusna Monkan fick förstås ta en kofta, men...

Aubergine är en favoritgrönsak. Totalt smaklöst rå, gudomlig tillagad. Ibland tar jag mig tid att göra aubeginerullar, lite pyssligt och knepigt men väl värt besväret. Man kan äta dem både medan man väntar på att det andra ska bli klart eller som tillbehör till köttet. För det mesta föredrar jag det som tillbehör.

Gott!


Tomater smakar bra till aubergine


Auberginerullar med getost 6 st

400-500 gr aubergine (1 stor el 2 små)
salt

50 gram getost utan skal
4 soltorkade tomater, strimlade

Förbered auberginen så här: Skiva den på längden i drygt cm-tjocka skivor. (Jag hade en ganska stor idag, det blev 6 skivor av den.) Lägg de på en skärbräda och salta över dem. Låt stå 30 minuter. Torka av det blöta.

Pensla med rapsolja och stek dem i ugnen, 175 gr i 15-20 minuter så de får färg och blir mjuka. Låt svalna. Hit går att förbereda, även dagen innan.

Innan grillningen: Blötlägg 6 tandpetare minst 10 minuter. Lägg på varje skiva en bit getost och några bitar soltorkade tomater. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
Grilla ett par minuter så de blir varma och osten blir mjuk.

Detta är lite pyssligt att göra och skivorna kan ibland gå lite sönder. Men det smakar väldigt gott!

Tomatsallad, 3 pers

3 stora tomater
2 msk finhackad rödlök
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
Flingsalt

Gör klyftor av tomaterna och dela dem. Lägg på en fin tallrik eller skål. Toppa med löken. Häll över balsamvinägern och oljan och sist flingsalt. Den kan stå en stund i rumstemperatur.

Nu har jag bestämt mig för att göra en tidig kväll och mota förkylningen i grind. Har en nyköpt bok jag kan läsa innan John Blund strör sand i mina ögon!

Restaurangbesök

Har ätit så god middag på restaurang Göteborg. Mmmums! Vi åt svensk biff med fettkappa, sallad och bearnaise. Maken åt potatis också. Jag fick extra sås. Åt upp allt! Fortfarande mätt, hehe.

Nöjd. Mycket.

lördag 16 juni 2012

Bakat!

Denna gråa lördag bestämde jag mig för att baka ett ljust bröd, när jag hittade ett recept på tekakor här. Hon är den vars bröd jag litar på! Och blev inte besviken denna gång heller, undra om jag nu vant mig med mandel- och kokossmaken jag tidigare tyckte slog igenom?



Vi behövde äta en liten lunch, vi ska ju på restaurang och jag vill vara lite hungrig då, hehe, så jag gjorde en liten röra med lite jag hittade i kylen och på en rest sikrom som fick snabbtinas. Röran la jag på brödet och så mumsade vi i oss, jag och maken.




Har dessutom förberett aubergine till i morgon då jag ska göra en smarrig förrätt med den! Jag har bestämt att det ska bli grillväder då!

”Lördagsröra” 2 pers

1 avocado
1 löskokt ägg
1 dl creme fraiche
Lite hackad rödlök
Lite sikrom

Salt och peppar

Hacka avokadon och ägget och blanda med resten. Smaka av med salt och peppar.


Restaurangen vi ska gå på ikväll heter Göteborg och ligger i Hammarby sjöstad. Det är en favorit-"förort" och jag skulle faktiskt kunna bo där! Vi hade tänkt åka iväg lite tidigare och promenera runt där innan middagen, men, kom igen – det regnar. Och regnar. Och regnar.

En regnig lördag med fredagsrapport

Idag är det blött och grått ute. Suck. Jag och maken ska på restaurang i kväll, bara han och jag. Ska bli trevligt, nu har jag varit ute och drällt med alla andra några dagar och nu ska det bli trevligt sitta och prata med honom. Och bli uppassad! Och förmodligen krångla lite med maten, haha!

I går var det sommaravslutning på jobbet och vi var på ett hippt ställe på Djurgården, vädret var riktigt bra men inte min typ av ställe. För den skull kan jag tycka det är kul för Wow! vad det finns mycket titta på! En uppskattning från mina ögon sa mig att tre fjärdedelar av alla flickor där inte hade varken egna bröst eller läppar - den återstående fjärdedelen var vi från förskolan...Eller, alltså egentligen vet jag inte om det är kul, varför kan inte de här söta flickorna vara nöjda med sig själva? Hur mår de egentligen? Snyft.

Vinet, husets, serverades i vinglas av plast och gick på nittiofyra spänn. Häpp. Fatölen i ölglas av plast sextiofem. Mera häpp.

Maten som skulle varit en spansk buffé hade omvandlats till en förrättsbuffé och hamburgare med pommes frites. Köket påstods ha för mycket att göra. Hmm. (Eller också tycker de inte att förskoleföknar har där att göra? De kanske glor för mycket, i alla fall köksan.) Jag lyckades ändå äta från buffén, kycklingdelarna, guacamolen och salsan...MEN jag smakade faktisk en liten vårrulle och en friterad räka...gick bra, ingen Polly-attack!

Hamburgaren som sedan kom in var inte hemmagjord och med en plastostskiva på och med ett tunt lager dressing på brödet, så, ja vad f-n...åt köttet med osten, inte direkt kulinariskt. Dessutom så hade hela vårt sällskap på nästan fyrtio personer placerats i soffor med (i bästa fall!) ett litet soffbord framför. Jiiz, vi åt med tallriken i knäna.

Nåväl, i början var det sol, varmt, fantastisk utsikt, mot slutet satt vi med dubbla fleecefiltar (vilken tur jag inte tog min ärmlösa tunika som jag tänkt först! utan bytte till en vintrigare variant...)Allt är ett äventyr och verkar jag pessimistisk så är jag minsann ändå glad jag varit där! Trots att vi inte såg en enda kändis...

torsdag 14 juni 2012

Vi leker att vi är i Grekland...

Så idag blev det moussaka till middag. Längtar till Grekland, håhåjaja. (F-n, vi borde haft retsina…) Vi satt ute på altanen, med infran påslagen, men sedan skingrades molnen och det blev (nästan) skönt!

Moussakan var gjord två dagar innan - då kan man bita ur så här fina bitar - och den blir bara godare av att förberedas. Vi värmer den i mikron.

Igår var jag ute med fyra arbetskamrater och åt på restaurang. Vi satt ute, alltid det bästa! De hade kalvlever Anglais – hurra! – så det åt tre av oss. Jag bad om majonnäs och sallad istället för potatis, funkade utmärkt.

I morgon blir det återigen bortamiddag, sommarfest med jobbet, alla enheter ska ut och äta spansk buffé på ett ”place” på Djurgården. Och jag har nya skor och ny tunika!

Och på lördag ska jag och maken på restaurang. Puh! På söndag ska vi grilla. Hemma. (Ingen fara jag gillar att gå ut och äta!)



Nygräddad!


Denna goda moussaka har jag hittat i Anna Halléns kokbok ”LCHF för kvinnor”, för övrigt en kokbok jag rekommenderar! Jag gör den i princip - men inte helt - efter hennes recept; så här gjorde jag dagens:

Moussaka 6 pers

2-3 auberginer + salt till dem
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 gram lammfärs
1 tetra krossade tomater (500 gr)
1 dl vispgrädde
Salt, svartpeppar och oregano

Smör till stekning och ugnsformen

Såsen:

2 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 äggulor
2 dl riven ost
2 tsk kanel

2 dl riven ost till gratinering (alt hälften fetaost)

Förbered auberginerna så här: skiva den i cm-tjocka skivor och lägg på en plåt. Salta på dem och låt de dra en halvtimme. Torka av det blöta. Stek dem i ugnen, 175 gr, 10-20 minuter. De ska få färg.

Hacka lök och vitlök och stek dem så de blir mjuka men inte brända. Ta ur dem ur grytan/stekpannan. Fräs lammfärsen till den får färg, lägg i löken och de krossade tomaterna. Salta och peppra och smula i oregano. Häll i grädden.

Låt såsen puttra 15-20 minuter, smaka av den och förstärk ev kryddningen.

Gör såsen:

Blanda allt utom gratineringsosten i en kastrull och värm till osten smält.

Varva sedan lammfärssåsen, ostsåsen och auberginskivorna i en smord, ugnsfast form. Avsluta med gratineringsosten.

Grädda mitt i ugnen på 175 grader 35-45 minuter.

Servera med tzatsiki och grekisk sallad. (Och om du gillar retsina – njut!)

Har ni börjat fundera över midsommarmaten så har jag två säkra kort: Citronsill och matjessilltårta!

onsdag 13 juni 2012

Broccolimos

Behövde ett tillbehör till fisken när jag åt lunch en dag. Detta går snabbt att göra och blev jättegott! Använder gärna färsk broccoli men att ha både broccoli och blomkål i frysen som reserv är inte dumt…

Broccolimos med fetaost 2 pers

4 dl frysta broccolibuketter
150 gram fetaost
½ dl vispgrädde
1 dl riven valfri ost
Salt, peppar, chili exploisons

Koka den frysta broccolin och låt den rinna av. Mixa med fetaosten och grädden, smaka av med salt och peppar och chili. Rör ned den rivna osten.(Värm i mikrougn eller kastrull om den svalnat!)


tisdag 12 juni 2012

Fisk- och räkmousse

Gjorde en fisk- och räkmousse till buffébordet. Också den måste förberedas - jag gillar det som går förbereda och ha klart - förutsatt att kylen räcker till! Det här är en mousse som blir lite grövre, men den är väldigt god. Har en frisk smak av lime och man gör den på kokt fisk så den behöver inte stå i vattenbad i ugnen. Den innehåller gelatin (två av mina rätter på buffébordet innehöll gelatin, fiskmoussen och gräslökspannacottan, om man har vegetarianer som gäster bör man tänka på att de kanske inte äter det! Fanns en vegetabilisk gelatin i affären men jag tyckte den innehöll så mycket olika stabiliseringsmedel att jag inte ville köpa den...dessutom var tillagningsanvisningarna av "du-måste-prova-dig-fram-slaget" och det hade jag inte tid med!) så jag skrev på menyn att de innehöll gelatin så fick var och en avgöra om de ville äta eller inte.


Vi åt rester dagen efter. Men lika gott och lika snyggt!

Fisk- och räkmousse

8 hg torskfilé
1½ dl äkta majonnäs
1½ dl creme fraiche
1 dl chilisauce
½ dl finklippt dill
½ msk paprikapulver
1 lime, rivet skal av
3 hg skalade räkor + ev räkor till garnering
5 blad gelatin

Till kokningen: grönt från en purjolök, dillkvistar och 1 msk salt

Koka fisken med purjo, dill och salt ca 12 minuter. Låt svalna i spadet.

Hacka räkorna och lägg i en stor bunke. Ta ur fisken och mixa i matberedare tillsammans med majonnäs, creme fraiche, chilisauce, paprikapulver, dill och limeriv. Lägg fiskröran i bunken med räkor och arbeta in räkorna. Smaka av med salt, peppar och ev cayennepeppar.

Blötlägg gelatinbladen i 10 minuter. Krama ur dem och lägg dem tillsammans med lite av fiskröran i en kastrull och värm på svag värme till bladen smält. Får inte koka!

Blanda gelatinröran ordentligt med resten av fiskröran.

Klä en form med plastfolie. Pressa ner massan och låt stå kallt minst 6 timmar.

Fiskmoussen passar också som sommarlunch tillsammans med en grönsallad och en god romsås. För visst måste det väl bli sommar snart?

Allt var inte LCHF på buffén. Min dotter hade (enligt sin sambos önskan och det var ju honom vi firade!) gjort en cheesecakebrownietårta. Den är inget för mig, hehe, så det blir bara bilder på den!



Ryktet säger att den var god...!


Gräslökspannacotta

Gjorde små gräslökspannacottor toppade med sikrom till buffén. Ganska enkla att göra - bara lite pyssligt! - och det ser jättetrevligt ut. Om man bara är några stycken och vill ha dem till förrätt så gör man dem i snygga koppar eller glas. Jag tripplade mitt recept för att göra fyrtio stycken i små engångssnapsglas. Vid serveringen stoppade jag in små plastskedar, såg häftigt ut!


Alla gick åt!

Gräslökspannacotta 6 pers

2 blad gelatin
3 dl gräddfil
2 dl turkisk youghurt
½ dl fint hackad gräslök
½-1 tsk salt, nymald svartpeppar och cayennepeppar

Till garnering: löjrom/sikrom/röd caviar och gräslök/rödlök

Blötlägg gelatinbladen 10 minuter. Rör ihop de andra ingredienserna och smaka av med salt och kryddor. Krama ur gelatinbladen, lägg i en kastrull med lite av gräddfilsblandningen. Värm på svag värme så gelatinet smälter. Får inte koka!

Fördela i fina portionskoppar/skålar. Låt stelna i kylen minst 6 timmar. Innan servering, toppa med rom och lite lök.

Om man äter LCHF och äter från ett buffébord så är det sällan svårt att äta LC, men HF är värre! Ofta saknar jag till exempel fetare såser så när jag komponerade examensbuffén så försökte jag komma ihåg det! Förutom fetaoströran och smöret gjorde jag därför också en kall "bearnaisesås" ur Anna Halléns kokbok LCHF för kvinnor. Den passade både till köttet och fisken. Dessutom innehöll många av rätterna en del helfeta produkter.

Annas kalla bearnaisesås 4 p

2 msk silverlök, riven (fast jag finhackade)
4 dl creme fraiche
2 msk vitvinsvinäger
1 dl färsk, finhackad persilja
2 tsk torkad dragon
1 tsk gurkmeja
½-1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Blanda ihop allt. Såsen behöver stå kallt och mogna ett par timmar.

måndag 11 juni 2012

Brödet med tillbehör

Det var kul göra en buffé där de flesta delarna var LCHF-anpassade. Självklart så hade jag också "vanlig" mat på bordet men inte mycket! Det enda jag inte åt var potatisen, morötterna, festbrödet och efterrätttårtan. Men jag hade kompletterat brödsidan med Erikas Mandel- och valnötsbröd och Birgittas fröknäcke, fast jag gör det ju lite annorlunda.

Förutom det hemmagjorda smöret och en stark prästost så hade jag dessutom gjort en grekisk fetaoströra att ha till bröden. Det är en god röra, den enda nackdelen är att jag längtar till Grekland när jag äter den...

Fetaoströra

150 gram fetaost
1 vitlöksklyfta
1-2 röda chili, typ spansk peppar
Lite olivolja

Mixa osten, vitlöken och pepparfrukterna. Ta gärna med en skvätt olivolja. Om man kärnar ur chilin blir det något mildare, vill man ha den het så kan kärnorna vara kvar.



Fetaoströra, vackert färgad av den röda chilin


Bakade brödet i blommiga pappersformar

Att komponera en buffé är inte alltid det enklaste; allt ska passa hyfsat ihop och hur mycket ska man göra? Men ju mer sorter man har, desto mer måste man göra av allt och desto mer blir kvar! Ett tips är att begränsa sorterna, göra det man vet man kan och är bra på. Och tänka att: Om en rätt tar slut så finns det annat att ta av! Vilket inte alltid är helt enkelt, haha, även för en "van" buffémakerska som jag! Så vi har ätit rester hela helgen...

söndag 10 juni 2012

Ordningen återställd

Fast inte riktigt...för nu har vår dotter med sambo flyttat sjuttio mil upp i landet...och vi önskar dem Lycka till! Svärsonen fick sin sjuksköterskeexamen under fredagen och sedan blev det fest i vår trädgård. Både en Grattis och Hejdå-fest!

Vi hade vädergudarna med hela dagen, med blå himmel och strålande sol. Inte förrän vid midnatt kom regnet och då flyttade de sista gästerna ihop under det ena partytältet.

Jag fick mycket beröm för buffématen, jag tackar och bugar!

När gästerna kom fick de bubbel i glasen och till det laxrullar med wasabi. Ett perfekt tilltugg, gott och dessutom måste de förberedas och det kan man göra flera dagar innan!

Laxrullar 1 rulle

200 gram tunt skivad kallrökt lax
150 gram färskost
Wasabi
Persilja/koriander
Sesamfrön

Börja med att rosta sesamfröna i en stekpanna. Ställ åt sidan så länge.

Lägg ut laxskivorna på plastfolie så det blir en ”ruta”. Blanda färskosten med hackad persilja eller koriander och wasabi – min erfarenhet är att det går göra den rätt het, för smaken försvinner lite med den rökta laxen – och bred ut den över laxen. Rulla med hjälp av plastfilmen ihop till en rulle så hårt det går.

Ta bort plastfolien från laxen och rulla rullen i sesamfröna. Plasta ordentligt och lägg rullen i frysen.

Ta fram den en timme innan du ska skära upp den.

Lite pyssel men snart är de klara för frysen.





fredag 8 juni 2012

onsdag 6 juni 2012